La farine de maïs peut être l'ingrédient principal des muffins de maïs ou du pain de maïs ou un épaississant dans les sauces ou les chaudrons; c'est aussi une variation de la farine de blé dans les recettes régulières. Les valeurs nutritionnelles de la farine de maïs blanche et jaune sont similaires et l'une ou l'autre peut faire partie d'une alimentation équilibrée. La farine de maïs est plus saine lorsque vous la consommez avec modération avec des aliments riches en nutriments.
Aperçu nutritionnel
Une tasse de farine de maïs jaune enrichie contient 416 calories et 4, 4 grammes de matières grasses totales, sans presque aucune matière grasse saturée. Il contient 11 grammes de protéines et 89 grammes de glucides totaux, dont 75 grammes d'amidons. Cette quantité de farine fournit 7, 3 grammes de fibres alimentaires, ce qui peut aider à réduire votre taux de cholestérol et à réduire votre risque de constipation. La farine de maïs ne contient pas de cholestérol et est une source de phytonutriments et d'antioxydants appelés lutéine et zéaxanthine, selon le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center.
Nutriments provenant de l'enrichissement
Certains nutriments sont perdus des grains entiers au cours du processus de raffinage; et les grains enrichis, tels que la farine de maïs enrichie, contiennent des nutriments ajoutés de sorte que le produit final contienne au moins autant que le grain entier d'origine. Les céréales enrichies doivent contenir des niveaux élevés de thiamine ou de vitamine B-1, de riboflavine ou de vitamine B-2, de niacine ou de vitamine B-3, de folate et de fer, selon les directives alimentaires de 2010 du département américain de la Santé et des Services sociaux. Une tasse de farine de maïs enrichie contient 9 milligrammes de fer, 1, 8 milligrammes de thiamine, 0, 9 milligrammes de riboflavine, 11 milligrammes de niacine et 238 microgrammes de folate, ou au moins la moitié de la valeur quotidienne de ces nutriments.
Sodium
La farine de maïs est naturellement faible en sodium, avec 6 milligrammes dans une tasse de farine de maïs jaune enrichie. Un régime pauvre en sodium peut aider à prévenir l'hypertension artérielle ou à abaisser votre tension artérielle si vous souffrez déjà d'hypertension. La recommandation est que les adultes en bonne santé ne contiennent pas plus de 2 300 milligrammes de sodium et que les individus hypertendus s'en tiennent à 1 500 milligrammes par jour.
Autres nutriments
Le magnésium et le potassium sont nécessaires pour réguler la pression artérielle, et une tasse de farine de maïs jaune enrichie contient 106 milligrammes de magnésium, soit 27 pour cent de la valeur quotidienne spécifiée pour les adultes en bonne santé dans les directives alimentaires de 2010 pour les Américains, ainsi que 300 milligrammes de potassium, soit près de 8% du minimum de 4 700 milligrammes de potassium par jour. Le sélénium est un minéral qui favorise l'activité antioxydante des vitamines C et E dans votre corps, et la farine contient 16 milligrammes de sélénium, soit 23% de la valeur quotidienne.
