La majorité des épices des piments forts provient d'un composé végétal appelé capsaïcine. L'indicateur le plus évident de la présence de capsaïcine est la sensation de brûlure et de picotement qu'elle produit sur votre peau ou votre langue lorsque vous touchez ou mangez des piments forts. Bien que la capsaïcine soit associée à un certain nombre d'avantages pour la santé, trop peut provoquer une irritation de votre tube digestif.
Combien de capsaïcine
Le Langone Medical Center de l'Université de New York déclare que la capsaïcine est généralement considérée comme sûre à utiliser dans les quantités courantes dans les aliments. Les études scientifiques utilisant le poivron rouge comprenaient souvent des suppléments d'environ 2, 5 grammes de piments forts par jour - entre un huitième et un quart d'un piment jalapeño. Les suppléments de Cayenne, qui contiennent de la capsaïcine, pris comme traitement médical peuvent être consommés en toute sécurité à des doses de 0, 5 à 1 gramme trois fois par jour, bien qu'ils doivent être pris avant les repas. Différents piments contiennent différents niveaux de capsaïcine, car certains piments sont plus épicés que d'autres. Plus le poivre est chaud, plus il contient de capsaïcine. Les piments doux, comme les piments ancho ou les jalapeños doux, auront moins de capsaïcine, mais peuvent être plus facilement tolérés par ceux qui n'ont pas l'habitude de consommer des aliments épicés. Les piments les plus chauds comprennent les piments thaïlandais à vol d'oiseau et les piments habanero, courants dans les cuisines du sud-est asiatique et des Caraïbes.
Effets secondaires courants
Manger de la capsaïcine peut provoquer certains effets secondaires, notamment des maux d'estomac et des douleurs d'estomac. Dans certains cas, il peut également provoquer des diarrhées, ainsi que des sueurs, une peau rougie, un nez qui coule et des larmes. Si vous consommez régulièrement de la capsaïcine, cela peut entraîner une irritation de l'estomac. La capsaïcine produit souvent des sensations similaires à des douleurs à l'estomac, bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique qu'elle cause des dommages réels.
Problème possible du système digestif
Parce que la capsaïcine provoque une irritation de la muqueuse de votre tube digestif, des niveaux élevés de capsaïcine peuvent provoquer des vomissements et des nausées, surtout si vous n'êtes pas habitué aux aliments épicés ou si vous avez une intolérance à la capsaïcine. De même, si vous souffrez de brûlures d'estomac ou d'ulcères, la consommation de niveaux élevés ou même modérés de capsaïcine peut augmenter la gravité des symptômes mais ne provoquera ni brûlures d'estomac ni ulcères.
Augmenter la capsaïcine dans votre alimentation
Le renforcement de votre tolérance à la capsaïcine peut signifier que vous ressentez moins d'effets secondaires lorsque vous mangez des aliments très épicés. Si vous n'êtes pas habitué aux aliments épicés, commencez uniquement avec des poivrons légèrement épicés, comme les piments pasilla. Les piments doux donneront un léger picotement et souvent un fruité bienvenu à un plat. Vous pouvez également réduire la chaleur des piments en retirant les graines et les veines - la partie blanche à l'intérieur du poivre - car ces parties contiennent la plus forte concentration de capsaïcine. Enfin, tempérez votre consommation de chili en le combinant avec des aliments naturellement sucrés ou aigres, par exemple en ajoutant des piments à une salsa à la mangue. Le sucre de la mangue et l'acidité du jus de citron vert modifieront le goût du piment. Les acides renforcent le fruité naturel et l'éclat des piments, tandis que le sucre aide à adoucir leur chaleur.
