Le bifteck de bavette est coupé du bas de surlonge et est parfois appelé pointe de longe de boeuf. Il est moins tendre que les steaks plus chers, mais a une bonne saveur de boeuf. Il est idéal pour la marinade et doit être cuit rapidement à feu vif à moyen rare. Couper le bifteck cuit finement sur le grain avant de servir. Il s'agit de la coupe de boeuf qui est souvent utilisée pour le carne asada. Dans les épiceries hispaniques, il est souvent appelé steak ranchera.
Étape 1
Mélanger les jus d'agrumes dans une tasse à mesurer. Ajoutez une quantité égale d'huile d'olive. Mettez le jus, l'huile, les épices, l'ail et la sauce soja dans un sac en plastique refermable et mélangez bien. Ajouter le bifteck de rabat et sceller le sac, en évacuant l'air. Laisser mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, en retournant de temps en temps le sac.
Étape 2
Préchauffez le gril à feu vif. Retirez le steak du sac en plastique et jetez la marinade.
Étape 3
Faire griller le bifteck de volet à feu vif environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le steak soit doré des deux côtés. Utilisez le thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson. Insérez-le par le côté au centre du steak. Faites cuire à 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne. Retirer le steak du gril et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Étape 4
Trancher finement le bifteck sur le grain. Servir avec de la salsa, des tortillas, des haricots frits chauds, de la salade et des tomates.
Choses dont vous aurez besoin
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Jus de 1 citron vert, 1 citron et 1 orange
Huile d'olive
2 cuillères à soupe. poudre de chili
1 c. origan séché
1 c. cumin en poudre
4 gousses d'ail, hachées
1/3 c. sauce soja
Sac en plastique refermable suffisamment grand pour contenir la viande
2 à 3 lb bavette de boeuf, moins de 1 pouce d'épaisseur
Gril
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Faites la marinade avec d'autres saveurs. Utilisez des quantités égales d'huile et d'acide, comme un vinaigre doux ou du vin. Ajoutez vos herbes fraîches préférées, l'ail ou les épices. Ajoutez 1 cuillère à soupe. de cassonade à la marinade pour aider la viande à brunir rapidement. Si vous ne mettez pas de sauce de soja dans votre marinade, assaisonnez généreusement le steak avec du sel juste avant de le griller.
