La cage thoracique d'une vache mesure environ 3 pieds de long, et les côtes courtes proviennent de la moitié inférieure de la cage thoracique, plus proche de la longe. Les côtes courtes sont une viande dure mais très marbrée de gras et pleine de saveur. Le braisage, un processus qui cuit lentement les côtes dans un liquide, attendrit la viande tout en ajoutant encore plus de saveur. Les côtes courtes braisées sont riches en calories, en matières grasses totales et en graisses saturées. Connaître les informations nutritionnelles peut vous aider à ajuster votre alimentation pour adapter ces côtes à votre régime alimentaire.
Calories
Les côtes courtes braisées sont une viande riche en calories. Un 3, 5 oz. portion de côtes courtes braisées désossées et garnies de matières grasses contient 240 calories. En comparaison, la même portion de filet de bœuf grillé - considérée comme une viande maigre - contient 200 calories. Consommer trop d'aliments riches en calories peut vous faire manger trop de calories et entraîner une prise de poids.
Graisse
Plus de la moitié des calories contenues dans les côtes courtes braisées proviennent de sa teneur en matières grasses. Un 3, 5 oz. la portion contient 14 g de lipides totaux, 6, 5 g de graisses saturées et 105 mg de cholestérol. Une portion de côtes de bœuf braisées représente 33% de votre valeur quotidienne pour les graisses saturées et 35% de votre valeur quotidienne pour le cholestérol. La valeur quotidienne en pourcentage a été développée par la Food and Drug Administration et est basée sur un régime de 2000 calories pour des adultes en bonne santé. Des apports élevés en graisses saturées et en cholestérol alimentaire augmentent le taux de cholestérol sanguin et votre risque de maladie cardiaque. Le département américain de l'Agriculture vous recommande de limiter votre apport en graisses saturées à moins de 10% des calories et le cholestérol alimentaire à moins de 300 mg par jour.
Protéines et glucides
Les côtes courtes braisées sont une bonne source de protéines et ne contiennent pas de glucides. Un 3, 5 oz. la portion contient 29 g de protéines, ce qui représente plus de 50 pour cent de votre valeur quotidienne. En tant que source animale de protéines, les côtes courtes fournissent à votre corps tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines. Les protéines de votre corps sont constamment décomposées et remplacées, et votre corps utilise les acides aminés dans les aliments comme les côtes courtes pour fabriquer ces protéines nécessaires.
Vitamines et mineraux
Bien que la côte de bœuf braisée soit un choix de viande riche en calories et en matières grasses, elle est une bonne source d'un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels. Un 3, 5 oz. la portion contient 3, 2 mg de fer, 12 mg de zinc, 33, 5 mcg de sélénium et 3, 92 mcg de vitamine B12.
