Avec sa texture ferme et charnue, les stripers - mieux connus sous le nom de bar rayé - peuvent être préparés de plusieurs façons. Bien que le bar rayé sauvage se trouve principalement dans leurs eaux indigènes le long de la côte est, ils sont également élevés dans tout le pays et les deux types sont largement disponibles. Le bar rayé sauvage est plus gras, cependant, lui donnant une saveur plus naturelle. Les stripers résistent bien à la plupart des méthodes de cuisson, y compris le poêlon, le rôtissage et le grillage.
Décapant cuit à la poêle
Étape 1
Placer les filets de décapant sur une surface propre et assaisonner légèrement de sel marin. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires comme bon vous semble, comme du poivre, de la poudre d'ail, de la coriandre ou des herbes comme l'origan et le thym.
Étape 2
Enduisez une grande poêle d'huile de canola ou d'arachide et d'une noisette de beurre. Porter l'huile à feu vif sur la cuisinière.
Étape 3
Ajouter les filets effileurs dans la poêle, côté peau vers le bas si la peau est toujours sur les filets. Laissez le poisson saisir pendant environ 3 minutes.
Étape 4
Réduisez le feu entre moyen et moyen-élevé et retournez les filets. Cuire de l'autre côté pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien saisi et que la chair s'écaille facilement à la fourchette. Servir chaud.
Poisson cuit
Étape 1
Préchauffez le four entre 425 et 450 degrés Fahrenheit. Enduisez une plaque de cuisson d'huile de canola ou d'un aérosol de cuisson.
Étape 2
Placer les filets de bar rayé sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut. Assaisonnez chacun de sel et des épices supplémentaires que vous préférez. Garnir chaque filet d'un filet d'huile d'olive.
Étape 3
Placer la plaque à pâtisserie et dans le four et cuire les filets de décapant pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau - si elle est toujours dessus - soit croustillante et que la chair soit complètement opaque et s'écaille à la fourchette.
Décapant grillé
Étape 1
Préparez votre gril en brossant vos grilles avec de l'huile de canola et en allumant des charbons frais dans un gril à charbon, en les portant à un niveau de chaleur moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, tournez les brûleurs à intensité élevée pendant environ 15 minutes et fermez le couvercle pour préchauffer, puis réduisez le feu à moyen.
Étape 2
Assaisonnez légèrement les filets de décapant avec du sel, du poivre et des assaisonnements supplémentaires comme bon vous semble. Vous pouvez également ajouter une touche de jus de citron ou de citron vert pour égayer la saveur.
Étape 3
Ajouter le poisson sur le gril, directement sur les charbons et la peau vers le bas. Faire griller environ 4 à 5 minutes des deux côtés, jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement carbonisés à l'extérieur et que l'intérieur soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel
Assaisonnements supplémentaires, facultatif
Huile de canola ou d'arachide
Spatule
Pointe
Sortez les filets du décapant du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, en vous assurant qu'ils cuisent complètement dans le bon délai.
Si vos filets de bar rayé ont la peau enlevée, placez le poisson sur le gril en premier sur le côté où la peau aurait été; il sera généralement légèrement plus brillant que l'autre côté.
Assurez-vous que les filets de bar rayé sont entièrement cuits en les coupant en un au centre et en vérifiant qu'ils sont complètement opaques.
