Les steaks ne sont pas seulement destinés à être grillés. Lorsque vous avez envie de steak, vous pouvez vous adonner à une coupe de bœuf juteuse dans le confort de votre propre cuisine. Une poêle en fonte produit une saisie brune et croustillante sur un steak et cuit la viande à la perfection. Le fer est dense et un bon conducteur de chaleur. Il est lent à chauffer mais maintient la température une fois chaud. Les steaks sont idéaux pour la cuisson dans une poêle en fer car la poêle brunit l'extérieur sans trop cuire l'intérieur. Les coupes adaptées à la cuisson sur la cuisinière comprennent les faux-filet, le surlonge, la jupe et les steaks en lanières.
Étape 1
Retirer le steak du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Tapotez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 2
Appliquer une fine couche d'huile sur les deux côtés du steak à l'aide d'un vaporisateur d'huile ou d'un pinceau.
Étape 3
Assaisonner le steak des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Utilisez votre main pour frotter le sel et le poivre sur la surface du steak, puis laissez reposer le steak pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Réglez le brûleur ou l'élément chauffant sur élevé et chauffez la casserole pendant 3 à 5 minutes.
Étape 5
Enfoncez doucement le steak dans la poêle pour éviter les éclaboussures. Laissez le steak cuire sans être dérangé pendant 3 à 5 minutes. Retournez le steak et faites cuire de l'autre côté pendant encore 5 minutes, selon l'épaisseur.
Étape 6
Retirez le steak de la poêle avec des pinces et placez-le sur une assiette ou un plat. Tendre sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer le steak pendant 5 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Steak, pas plus de 1 pouce d'épaisseur
Serviettes en papier
Huile de cuisson - légumes, canola, arachide ou carthame
Sel et poivre noir
Poêle en fonte assaisonnée
Manique ou gant résistant à la chaleur
Pinces
Assiette ou plat
Feuille d'aluminium
Le fourneau
Pointe
Les compétences en fonte doivent être périodiquement renouvelées. Faire fondre une cuillerée de shortening dans la casserole, frotter la graisse partout dans la casserole avec une serviette en papier et cuire à l'envers à 350 F pendant une heure.
Allumez le système d'échappement sur le poêle si la poêle chaude fait fumer l'huile.
avertissement
Lorsqu'une poêle en fer chauffe, sa poignée devient également chaude. Soyez prudent et gardez la poignée tournée vers l'avant du poêle si les jeunes enfants sont dans la cuisine.
Les steaks épais et non désossés peuvent rester désagréablement rares lorsqu'ils sont cuits sur la cuisinière. Vous pouvez utiliser une poêle en fer pour saisir l'extérieur, puis terminer la cuisson au four.
