Bien que vous entendiez généralement que le cholestérol se trouve dans les viandes, les produits laitiers et les fritures, il reste encore à se demander si les légumes contiennent cette substance alimentaire. Heureusement, la réponse est assez simple. Les légumes (ainsi que les fruits, les noix et les grains entiers) ne contiennent pas de cholestérol. Pour qu'un aliment ait du cholestérol alimentaire, il doit provenir d'un animal ou contenir un produit d'un animal. Cependant, il est tout à fait possible qu'un légume puisse contenir des graisses, telles que les graisses polyinsaturées et les graisses monoinsaturées, qui peuvent toutes deux affecter votre taux de cholestérol.
Des légumes
En ce qui concerne les graisses polyinsaturées, il existe un certain nombre de légumes qui contiennent des niveaux relativement élevés de cette substance alimentaire. Les fèves de soja semblent avoir le plus de gras polyinsaturés, se situant à droite autour de 6 g, mais vous pouvez également trouver cette graisse plus saine dans la luzerne, la roquette, les asperges, les poivrons de banane, le chou-fleur, la ciboulette, les piments jalapeno, les haricots rouges, les haricots pinto, les radis, épinards et courgettes. La plupart de ces produits végétaux contiennent moins de 2 g de graisses polyinsaturées. Avec les graisses monoinsaturées, vous trouverez de plus grandes quantités d'olives et d'avocats.
Huiles
Une autre source végétale courante de graisses, à savoir les graisses monoinsaturées, est l'huile. Certaines huiles dérivées de légumes (et d'autres plantes) contiennent une quantité importante de cette graisse plus saine. L'huile de tournesol est l'une des principales sources de graisses monoinsaturées, à 19 g, mais vous pouvez également la trouver dans l'huile de carthame, l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile d'avocat et l'huile de maïs.
Considérations
Bien que ces deux graisses soient considérées comme plus saines que les graisses saturées ou les graisses trans, vous devez quand même faire attention à votre consommation. Selon l'American Heart Association, ils ne devraient représenter que 25 à 35% de votre apport calorique quotidien. Des quantités plus élevées pourraient éventuellement affecter votre taux de cholestérol, les faisant augmenter et augmenter votre risque d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose (rétrécissement des artères), de maladie cardiaque, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
