Le reste du poulet d'hier peut être transformé en dîner de ce soir en l'utilisant pour faire un ragoût délicieux et réconfortant. Et parce que le poulet est déjà cuit, ce repas se compose rapidement et presque sans effort.
Le ragoût de poulet peut être préparé dans une casserole en utilisant des restes de poitrines de poulet cuites ou grillées, des cuisses ou d'autres parties, et offre une multitude d'avantages nutritionnels. La moitié d'une poitrine de poulet cuite moyenne, par exemple, contient environ 40 grammes de protéines pour seulement 210 calories. Il contient également des vitamines B, du zinc, du magnésium et du potassium.
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Comment rendre le goût du ragoût incroyable à chaque fois
La clé d'un délicieux ragoût de poulet: "Vous voulez toujours commencer par une grande saveur", explique Palak Patel, un chef de l'Institut d'éducation culinaire. Faites sauter les oignons et l'ail pour obtenir une couche de saveur, suggère-t-elle, ajoutant que vous pouvez également ajouter des carottes ou du céleri. L'étape suivante consiste à épaissir votre ragoût. Il y a plusieurs façons de le faire, explique Patel. Ajoutez de la farine dans votre casserole et faites-la cuire un peu pour éliminer le goût "cru" ou ajoutez des pommes de terre, qui sont un excellent épaississant naturel, dit-elle.
Une fois que vous avez cloué la grande saveur initiale et l'épaisseur du ragoût, vous voudrez choisir le profil de saveur de votre plat. "Si vous voulez devenir mexicain, utilisez du cumin, du paprika et de l'origan", dit-elle. Un profil de saveur italien pourrait comprendre du persil, des olives et des câpres, dit Patel.
Si vous cherchez de l'inspiration, essayez quelques-unes de ces recettes de ragoût simples ci-dessous.
avertissement
Mettez toujours la sécurité alimentaire au premier plan: n'utilisez pas de poulet qui n'a pas été réfrigéré pendant plus de deux heures. Les restes de poulet peuvent être conservés indéfiniment au congélateur ou conservés au réfrigérateur et consommés dans les quatre jours.
Une recette de ragoût de poulet traditionnel
Ce dont vous aurez besoin
- Four hollandais ou casserole
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, tranchées
- 1 petit oignon, haché
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 livre de poulet restant, haché ou râpé
- 1 boîte de 15 onces de haricots rouges, haricots pinto ou pois chiches, égouttés (facultatif)
Comment faire
- Faire chauffer l'huile dans un four hollandais ou une casserole à feu moyen.
- Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon et faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
- Retirer les légumes de la poêle avec une cuillère à fentes et réserver.
- Ajouter la farine, le sel et le poivre à l'huile dans le pot pour faire un roux et remuer jusqu'à ce qu'il soit humidifié.
- Ajouter le bouillon de poulet en une seule fois et fouetter rapidement jusqu'à consistance lisse.
- Remettez les légumes dans la casserole et ajoutez les tomates, le basilic, la pâte de tomate, le laurier, le thym et le reste du poulet.
- Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
- Retirez la feuille de laurier et ajoutez éventuellement une boîte de pois chiches ou de haricots rouges.
- Servir chaud.
Une recette de ragoût de poulet du Moyen-Orient
Ce dont vous aurez besoin
- Four néerlandais
- 1/2 tasse d'oignons, hachés
- 2 cuillères à soupe d'ail, haché
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de safran
- 4 tasses d'eau
- 2 tasses de poulet restant
- 8 onces d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Riz cuit (pour servir)
- Coriandre hachée (facultatif)
Comment faire
- Faire revenir les oignons hachés et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre dans un four hollandais jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajouter le safran et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter 4 tasses d'eau et 2 tasses de poulet restant et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporer les olives Kalamata et le jus de citron.
- Laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir le ragoût chaud sur du riz. Saupoudrer de coriandre hachée sur le dessus comme garniture.
Plus de variations de ragoût de poulet
Voici d'autres suggestions approuvées par le chef pour préparer votre meilleur ragoût de poulet.
- Faire un gombo: "Rien ne crie la Louisiane et le temps du football d'automne comme un gombo de poulet sombre et riche", explique Wesley Turnage, éducateur culinaire, chef exécutif du Tulane University Dining à la Nouvelle-Orléans. Pour le faire, ajoutez votre reste de poulet à un roux foncé avec du poivron, de l'oignon et du céleri, dit Turnage. Ajouter le bouillon de poulet et terminer avec des herbes et des épices. Ce gombo peut être servi avec du riz ou une salade de pommes de terre, explique Turnage.
- Utilisez les os: votre reste de poulet est-il sur l'os? Au lieu de jeter la carcasse, Joel Hirsch, le chef exécutif de la restauration au George Mason University Dining à Fairfax, en Virginie, suggère de le jeter dans une grande casserole avec du bouillon de poulet et du vin blanc. Voici comment faire: porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour retirer la saveur des os et cuire l'alcool. Une fois cela fait, tendez les os et tout autre morceau et éliminez la graisse ou la graisse des os, explique Hirsch. Ensuite, suivez les étapes de cuisson d'un ragoût traditionnel, en ajoutant ce bouillon extra savoureux après avoir fait un roux.
- Célébrez la récolte: les pommes de terre, les carottes et le céleri ne sont pas les seuls légumes qui fonctionnent bien dans un ragoût. Le chef exécutif Jay Ladine, Jr., avec un dîner à la Texas Christian University à Fort Worth, suggère également d'essayer des panais et des pommes.
