Les haricots rouges peuvent être toxiques. Bien qu'ils soient sûrs de manger lorsqu'ils sont correctement cuits, ils ne doivent pas être consommés crus ou partiellement cuits, en raison de la toxine naturelle Phytohaemagglutinin. Ce haricot polyvalent se prête bien aux plats principaux et d'accompagnement et vous offre une large gamme de nutriments.
Pointe
Les haricots rouges contiennent une toxine qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Cependant, ils peuvent être consommés sans danger une fois cuits.
Les haricots rouges sont-ils toxiques?
Les haricots rouges sont classés comme un sous-groupe du groupe des légumes, selon le département américain de l'Agriculture. Les haricots rouges et d'autres types de haricots contiennent une lectine ou une protéine de liaison aux glucides, appelée phytohaemagglutinine. Cependant, le haricot rouge détient la distinction pour le haricot avec la plus forte concentration de cette toxine dangereuse.
La toxine, mesurée en unités d'hémagglutination, ou hau - une mesure de la toxicité - passe d'un maximum de 70 000 hau dans les haricots crus à moins de 400 hau lorsque vous faites cuire à fond les haricots rouges, selon l'Ohio State University College of Food, Agricultural et Sciences de l'environnement. Malheureusement, vous n'avez pas à manger beaucoup de haricots pour tomber malade, car il suffit de manger quatre ou cinq haricots crus ou insuffisamment cuits avant que les symptômes ne commencent.
Même des haricots rouges légèrement sous-cuits sont toxiques, comme en témoignent les informations d'une analyse fondamentale de 50 incidents d'intoxication par les haricots rouges au Royaume-Uni. L'étude, publiée en juillet 1990 par Epidemiology and Infection, a révélé que manger à la fois des haricots crus et ceux mal cuits au four ou dans une mijoteuse pouvait provoquer des maladies.
L'étude a révélé que si vous trempez les haricots pendant la nuit pour les ramollir, puis les faites bouillir pendant au moins 10 minutes, la toxine tombe à un niveau acceptable et sûr. Évitez de cuire les haricots à basse température, car un haricot cuit à 180 degrés Fahrenheit peut toujours être toxique.
Un article de 2009 publié par le Pakistan Journal of Nutrition rapporte également que la consommation de haricots rouges crus ou insuffisamment cuits provoque une intoxication alimentaire.
Évitez l'intoxication alimentaire des haricots rouges
Les symptômes de la consommation de lectine de haricot rénal comprennent des troubles gastro-intestinaux extrêmes avec des nausées et des vomissements commençant souvent dans les quelques heures suivant la consommation. D'autres symptômes incluent la diarrhée et des douleurs à l'estomac, selon la Harvard School of Public Health.
Tant que vous faites cuire les haricots rouges à fond et les faites bouillir pendant 10 minutes, vous n'avez pas besoin d'éviter de consommer ce haricot sain. Évitez d'utiliser une mijoteuse et faites cuire les haricots sur la cuisinière à la place pour vous assurer qu'ils ne mijotent pas à une température relativement basse et ne parviennent donc pas à ébullition complète.
Gardez les haricots crus à l'écart des jeunes enfants, qui peuvent ne pas comprendre que manger un haricot cru peut être dangereux. Utilisez des haricots rouges dans les salades, avec du riz basmati, au chili ou comme accompagnement.
