Pour réduire les glucides de chapelure, vous pouvez étirer la chapelure ordinaire avec des ingrédients à faible teneur en glucides. L'utilisation d'un aliment à faible teneur en glucides à la place de tout ou partie de la chapelure ordinaire peut améliorer la saveur et affecter la texture, il est donc préférable de choisir un ingrédient qui convient à la nourriture que vous panez et à la façon dont vous allez la faire cuire.
Plat aux amandes
La farine d'amande prend une saveur grillée savoureuse lorsqu'elle est cuite ou frite, ce qui en fait une option appétissante pour enrober le poulet, le poisson et le porc. La texture et la couleur complètent la chapelure ordinaire, et l'ajout de ses protéines, matières grasses et fibres à la chapelure réduit la teneur en glucides. L'huile contenue dans la farine d'amande la rend plus sujette aux brûlures, évitez donc la cuisson à haute température. Trancher les viandes ou les légumes plus finement que pour la chapelure ordinaire afin que les aliments cuisent plus rapidement afin de réduire le risque de trop cuire la farine d'amandes. La farine d'amande en elle-même peut être lourde comme enrobage alimentaire. Pour un enrobage plus léger, combinez 1 partie de farine d'amandes avec 1 partie de farine de noix de coco.
Fromage sec
Le parmesan finement râpé, le romano, l'asiago ou un mélange de ces fromages à pâte dure se marient bien avec la chapelure pour réduire les glucides. Ils ajoutent également leurs saveurs distinctives au plat. Ajoutez 30 à 50 pour cent de fromage à votre chapelure, selon la réduction de glucides souhaitée. Le mélange résultant crée une croûte de fromage lors de la cuisson. Ce mélange complète les recettes italiennes et les plats salés tels que les viandes panées et les légumes. Vous pouvez également remplacer ces fromages par de la chapelure, bien que la texture obtenue soit plus douce.
Panko Breading
Panko crée un revêtement léger et croquant pour la volaille, le poisson, la viande, les légumes ou les fruits de mer. Les versions nature prennent tout assaisonnement de doux à épicé. Panko, la chapelure à la japonaise, propose un substitut prêt à l'emploi à la chapelure ordinaire. Ils sont croustillants et ont une texture en flocons, créant un revêtement plus croquant que la chapelure ordinaire - et ils sont plus faibles en glucides. Vous pouvez acheter du panko blanc, de blé entier et assaisonné dans les épiceries. Boostez la saveur en broyant la noix de coco râpée grillée dans votre robot culinaire et en ajoutant 1 partie de noix de coco à 2 parties de panko. Sinon, utilisez 1 partie de parmesan pour 1 partie de panko.
Pain à faible teneur en glucides
Faire de la chapelure à partir de pain à faible teneur en glucides offre un substitut satisfaisant à la chapelure ordinaire. Les pains spéciaux à base de lin ou de noix et de graines de tournesol ajoutent une saveur de noisette et une texture robuste à la chapelure ou vous pouvez utiliser une version à faible teneur en glucides de votre pain préféré. Faire griller le pain ou laisser des tranches hors de l'emballage pendant la nuit. Émietter le pain sec dans un robot culinaire ou un mélangeur pour créer une chapelure à faible teneur en glucides. La chapelure à faible teneur en glucides a tendance à brunir plus rapidement, alors réduisez les températures de cuisson et gardez un œil sur les aliments pendant la cuisson jusqu'à ce que vous y soyez habitués.
Breadcrumb Stretchers
Plusieurs ingrédients peuvent réduire le volume de chapelure dans votre panure, comme les herbes séchées, les flocons de poivron rouge, les graines de pavot, les couennes de porc hachées, les pacanes grillées ou la noix de coco grillée, dont chacun est moins riche en glucides que le pain. Les graines de lin augmentent les fibres et ajoutent une saveur de noix à la panure, bien que certaines personnes trouvent le goût vif ou légèrement poisson. Ajoutez les assaisonnements secs au fur et à mesure et mettez les ingrédients plus volumineux dans le robot culinaire ou le mélangeur et broyez-les à la finesse désirée.
