Qui n'aime pas savourer une délicieuse chair de crabe sucrée? Que vous le cassiez des griffes ou que vous utilisiez de la viande en morceaux préparée, vous réchaufferez généralement le crabe plutôt que de faire cuire les crustacés vivants. Alors, devriez-vous réchauffer le crabe au four, le réchauffer au micro-ondes ou le faire d'une autre manière?
Le crabe nutritif est une source particulièrement bonne de zinc minéral, qui, selon l'Office of Dietary Supplements, est important pour le système immunitaire, pour la cicatrisation des plaies et pour le sens du goût et de l'odorat. Une patte de crabe royal fournit 10, 2 milligrammes de zinc selon l'USDA - c'est presque toute la valeur quotidienne de 11 milligrammes.
Aucune chaleur requise!
Il convient de mentionner que le crabe n'a pas réellement besoin d'être réchauffé pour être apprécié: les pattes de crabe et les pinces de crabe peuvent simplement être décongelées (si congelées) ou sorties du réfrigérateur et servies réfrigérées avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
De même, de nombreuses utilisations de la chair de crabe cuite ne nécessitent pas de réchauffage. Par exemple, vous pouvez utiliser du crabe cuit directement du réfrigérateur dans des cocktails de crabe (avec de la laitue et de la sauce cocktail), dans des salades de crabe ou pour faire des trempettes ou du pâté. Plusieurs recettes nécessitent également que la viande cuite réfrigérée soit ajoutée directement dans un plat près de la fin de la cuisson.
La chaleur humide est la meilleure
Il n'est pas idéal de réchauffer le crabe au four, car il peut se dessécher. Pour le crabe encore dans sa carapace, la chaleur humide est meilleure. Dans une interview avec First for Women , la chef de HelloFresh, Claire Sidoti, propose une méthode d'ébullition simple, idéale pour réchauffer les pattes et les griffes de crabe:
- Remplissez une grande casserole aux deux tiers remplie d'eau, en ajoutant une pincée de sel.
- Ajouter les pattes de crabe à l'eau bouillante.
- Faire bouillir pendant quatre à cinq minutes (pendant la cuisson, utilisez des pinces pour ajuster les pattes de crabe au besoin pour assurer une couverture complète dans l'eau).
- Retirer les pattes de crabe de l'eau bouillante et servir.
La cuisson à la vapeur est une autre excellente méthode pour réchauffer les pattes de crabe - dans un panier à vapeur sur de l'eau bouillante, elles seront généralement prêtes en cinq à six minutes. Vous pouvez également réchauffer le crabe au four de manière à imiter la vapeur. Pour ce faire, il suffit de réchauffer dans un plat couvert allant au four auquel vous avez ajouté un demi-pouce d'eau.
Sidoti recommande également une méthode pour réchauffer le crabe au micro-ondes:
- Enveloppez les pattes de crabe avec des brins d'aneth.
- Couvrir chaque paquet de serviettes en papier humides, puis d'une pellicule plastique.
- Micro-ondes chaque paquet de pattes de crabe pendant environ deux minutes.
- Sortez les paquets du micro-ondes, retirez la pellicule plastique et les serviettes en papier et servez immédiatement.
La sécurité alimentaire d'abord
Que vous préfériez réchauffer le crabe au micro-ondes ou le faire bouillir ou cuire à la vapeur, il est important de se rappeler de respecter quelques règles simples de sécurité alimentaire concernant le stockage, la préparation et le service des crustacés.
Selon l'application FoodKeeper de FoodSafety'gov, la chair de crabe cuite doit être consommée dans un délai d'un à trois jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur et les pattes de crabe cuites dans un délai de deux à quatre jours. La chair de crabe cuite congelée se conserve de deux à quatre mois et les pattes de crabe congelées de neuf à 12 mois.
Après avoir ajouté de la chair de crabe réfrigérée cuite à des plats chauds (par exemple, en remuant à travers des pâtes chaudes ou du risotto), mangez toujours tout de suite et ne laissez pas le plat traîner à une température tiède. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit peuvent provoquer une croissance bactérienne très rapide.
Dans le même ordre d'idées, tout reste de crabe cuit qui a été laissé sur un comptoir à température ambiante doit être jeté dans les deux heures.
