Les aliments frits à la maison offrent une croûte dorée croquante et magnifique si attrayante dans les produits frits commercialement - mais souvent sans sel, sucre et additifs inutiles ajoutés dans les cuisines industrielles. Malheureusement, lorsque vous faites frire à la maison, cette couche pulpeuse se dissout souvent dans l'huile ou tombe des aliments avant de se croustiller dans le revêtement croquant souhaité. Garder la panure sur la nourriture n'est pas si difficile, une fois que vous connaissez quelques trucs simples du métier.
Étape 1
Séchez chaque morceau de nourriture que vous faites frire avec du papier absorbant.
Étape 2
Présentez trois assiettes à tarte ou autres contenants larges et peu profonds. Remplissez-en une avec une épaisse couche de fécule de maïs. Remplissez le deuxième environ un tiers plein de lait ou de substitut de lait. Battre un œuf dans le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Remplissez le troisième d'une épaisse couche de farine, de chapelure ou de l'enrobage de votre choix.
Étape 3
Assaisonnez le mélange de lait et d'oeufs avec du sel, du poivre, des herbes et des épices que vous aimez, en les assortissant à la nourriture que vous faites frire. Par exemple, ajoutez l'assaisonnement pour volaille pour le poulet frit; poudre de chili, cumin, thym et origan pour poissons destinés aux tacos; et un peu de citron et de gingembre pour les légumes asiatiques. Vous pouvez également assaisonner la farine ou la chapelure.
Étape 4
Enrober chaque morceau à frire d'abord dans la fécule de maïs, en le couvrant complètement et en secouant l'excédent. Trempez les aliments enrobés dans le mélange d'œufs et de lait en les enrobant soigneusement. Rouler le morceau humide dans la farine sèche, en l'enrobant complètement.
Étape 5
Trempez les aliments enrobés dans le mélange de lait et roulez-les à nouveau dans la farine. Tapotez doucement l'enduit sur la nourriture du bout des doigts. Placez les morceaux à double trempage sur une assiette recouverte d'une serviette en papier lorsque vous les terminez.
Étape 6
Placez une serviette en papier sur le dessus des aliments enrobés. Scellez délicatement la plaque avec une ou deux pellicules de plastique. Ne le tirez pas trop fort, mais assurez-vous que tous les bords sont scellés. Placer l'assiette dans le réfrigérateur et laisser reposer les aliments pendant au moins 60 minutes. Cela aide le revêtement à durcir un peu, ce qui le maintiendra sur la nourriture.
Étape 7
Remplissez une poêle à moitié pleine d'huile. Faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique au moins 350 degrés F.Si vous n'avez donc pas de thermomètre à friture, l'huile est chaude lorsque quelques miettes de farine jetées dedans grésillent.
Étape 8
Placer les morceaux enrobés dans l'huile chaude quelques-uns à la fois, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Faites-les cuire sans les déplacer selon le type de nourriture que vous préparez - les poitrines de poulet ou le steak peuvent prendre de sept à neuf minutes, tandis que les doigts de poulet ou le poisson nécessitent de quatre à six minutes. Les légumes plus durs peuvent prendre de trois à cinq minutes, et les crevettes ou les pétoncles peuvent être prêts à retourner en aussi peu que une à deux minutes.
Étape 9
Retournez soigneusement les aliments avec des pinces et laissez-les cuire pendant le même temps que celui utilisé pour le premier côté. Vérifiez la cuisson des protéines avec un thermomètre à lecture instantanée. Le boeuf, le porc et le poisson se font à 145 F, tandis que la volaille se fait à 165 F. Les crevettes et les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont complètement opaques à l'intérieur. Les huîtres sont cuites lorsque le revêtement est croustillant et doré.
Étape 10
Placer les aliments frits sur une assiette propre recouverte d'une double épaisseur de serviettes en papier pour égoutter. Si vous cuisinez plusieurs lots, placez le plat dans un four chaud pour les garder au chaud.
Choses dont vous aurez besoin
-
Serviettes en papier
Assiettes à tarte
Fourchette
Fécule de maïs
Oeuf
Lait
Farine ou chapelure
Assaisonnements
Assiettes
Enveloppement plastique
Poêlon
Pétrole
Thermomètre à frire
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Frire les aliments enrobés en petits lots. Laissez l'huile revenir à sa température optimale entre les lots pour aider à sceller le revêtement afin qu'il adhère au lieu de se dissoudre.
avertissement
N'utilisez pas le même plateau pour les aliments cuits que vous avez utilisé pour les aliments crus et panés afin d'éviter une éventuelle contamination croisée, en particulier dans le cas de la viande, de la volaille ou des fruits de mer.
