Les légumineuses sont un type de gousse comestible qui se divise en deux moitiés. Les types de légumineuses comprennent les haricots, les lentilles et les arachides. Polyvalentes et nutritives, les légumineuses fournissent des fibres, du folate, du potassium et du fer. Les légumineuses sont également recommandées comme une alternative saine aux aliments d'origine animale en raison de leur teneur élevée en protéines. Toutes les légumineuses sont considérées comme de bonnes sources de protéines végétales, bien qu'il existe certaines variations entre les légumineuses en ce qui concerne les acides aminés et la quantité globale de protéines qu'elles fournissent.
Des haricots
Les haricots sont un type de légumineuse. Ils ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels et sont donc considérés comme une source «incomplète» de protéines. Bien que cela ait été considéré comme un problème potentiel il y a des décennies, il est désormais entendu que le fait de suivre une alimentation variée normale vous aidera facilement à répondre à tous vos besoins en acides aminés. En d'autres termes, le fait que les haricots soient une source "incomplète" de protéines ne les rend pas moins bénéfiques que les sources "complètes". Différents haricots fournissent différentes quantités de protéines. Les haricots adzuki, un petit haricot rouge utilisé dans les plats japonais, contiennent 17 g de protéines dans une tasse cuite. Une tasse de haricots noirs contient 15 g de protéines; une tasse de haricots rouges contient 13 g de protéines; et une tasse de pois chiches contient 12 g de protéines.
Lentilles
Les lentilles sont un autre type de légumineuse. Ces petites légumineuses en forme de lentille peuvent être consommées comme accompagnement ou ajoutées aux ragoûts et aux soupes. Comme les haricots, les lentilles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, bien qu'elles soient toujours considérées comme une excellente source de protéines si vous mangez une alimentation variée. Une tasse de lentilles cuites contient 18 g de protéines.
Cacahuètes
Les arachides - malgré leur nom et la croyance de beaucoup de gens qu'elles sont des noix - sont en fait un type de légumineuses. Une tasse d'arachides de Virginie crues contient 36 g de protéines.
Pois
Les pois entrent également dans la catégorie des légumineuses. Les pois sont disponibles entiers et divisés et peuvent être mangés comme accompagnement ou ajoutés aux soupes. Une tasse de pois verts entiers cuits contient 8 g de protéines. Une tasse de pois cassés cuits contient 16 g de protéines.
Soja
Contrairement aux autres légumineuses, le soja contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines. Une tasse de soja mûr cuit contient 28 g de protéines. Une tasse de soja vert, également connu sous le nom d'edamame, contient 22 g de protéines. Le soja peut être transformé en tofu, couramment utilisé comme substitut de viande dans les plats végétariens. Une portion de 1 tasse de tofu contient 40 g de protéines.
