Que vous le préfériez cuit au miel, farci ou giflé entre seigle, le jambon est l'un des moyens les plus populaires - et les moins chers - de mettre de la viande sur la table. Mais ce que vous économisez en dollars maintenant pourrait finir par vous coûter plus cher plus tard, car les inconvénients du jambon en font un choix malsain pour nourrir votre corps.
Pointe
L'Organisation mondiale de la santé a classé le jambon comme cancérogène de classe 1 en 2015. Ils ont fait de même pour les autres viandes transformées qui utilisent du sel, le fumage, le durcissement, la fermentation ou des additifs pour améliorer la saveur.
Comprendre le débat séculaire
Le jambon - ainsi que d'autres produits à base de porc - est un sujet brûlant depuis l'Antiquité. Dans de nombreuses cultures à travers le monde, la nutrition du jambon est un aliment de base car les carlins sont relativement peu coûteux à conserver.
En tant que charognards, les porcs peuvent se nourrir indépendamment pour leur nourriture comme les glands, les gousses de pois ou les ordures, selon un article publié sur Quatr.us par le Dr Karen Carr, professeur agrégé émérite, Département d'histoire, Portland State University. Ils n'ont également aucun problème à manger des abats, y compris des animaux morts ou en décomposition, ou des excréments.
Les habitudes de nettoyage des porcs les ont rendus précieux dans les sociétés anciennes à des fins d'assainissement, selon un article publié dans le numéro de novembre 2014 du Journal international des sciences humaines et sociales.
Ils se sont également révélés très intelligents et utilisés pour l'élevage, la chasse et la garde des moutons. Leur viande était facilement conservée grâce à des méthodes de salaison qui comprenaient le salage et le fumage, faisant du porc l'un des plats les plus anciens appréciés à l'époque moderne malgré les inconvénients du jambon.
Les habitudes de récupération des porcs sont précisément ce que certaines cultures ont trouvé répugnant. Il était interdit aux personnes soumises à des restrictions alimentaires casher ou halal de manger du porc, car les porcs étaient considérés comme des animaux sales. De plus, des cultures comme les Hittites exigeaient la destruction de tout ustensile de cuisine en bois ou en argile entrant en contact avec un porc ou sa viande.
Connaître les risques des temps modernes
Bien que les méthodes modernes d'élevage du porc incluent des procédures de désinfection et des antibiotiques qui peuvent aider à garder le risque de maladies d'origine alimentaire à distance, les inconvénients de la nutrition du jambon l'emportent sur ses avantages. Il est essentiel de comprendre les inconvénients du jambon.
Trichinellose: ce parasite est relativement rare aux États-Unis aujourd'hui, grâce à la législation qui interdit de nourrir les porcs avec des déchets de viande. Le parasite trichinella passe à travers des kystes microscopiques enfermés dans des viandes musculaires comme le jambon, qui sont ensuite libérés lorsqu'ils entrent en contact avec l'acide gastrique. Fumer, guérir ou congeler ne tuera pas nécessairement le parasite, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Autres parasites: il pourrait sembler que l'élevage à la maison de vos propres porcs produirait la nutrition de jambon la plus saine. Cependant, les porcs élevés dans des environnements non commerciaux avec accès à l'extérieur peuvent contracter d'autres parasites tels que les gros vers ronds et la toxoplasmose, selon le CDC.
Cancérogènes: bien que les anciennes techniques de fabrication du jambon impliquaient du sel ou de la fumée, le jambon commercial moderne comprend généralement des conservateurs supplémentaires, des exhausteurs de couleur et de saveur, des liants et des sucres, selon la base de données alimentaires de l'USDA. Évitez les viandes transformées, y compris le jambon, le bacon, les saucisses et la charcuterie, pour réduire votre risque de cancer, conseille le Gettysburg Cancer Center.
Sodium: l'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour et fixe l'apport quotidien idéal à 1 500 milligrammes. Chaque tranche de jambon de 1 once contient 210 milligrammes de sodium, selon l'USDA. Donc, si vous empilez 5 onces de jambon sur votre sandwich kaiser-roll, vous avez consommé les deux tiers de votre apport quotidien optimal en sodium en une seule séance.
