L'omoplate d'agneau est une côtelette d'agneau coupée à l'épaule. Il est plus gros et plus épais que la côtelette d'agneau coupée dans la côte, qui est beaucoup plus petite et la coupe la plus souvent utilisée pour les plats délicats. La côtelette d'agneau de l'omoplate est charnue mais a plusieurs os et beaucoup de tissu conjonctif. En raison de ce tissu conjonctif, ce type de côtelette d'agneau bénéficie d'une cuisson lente de sorte que le tissu fond et que la viande devienne tendre et juteuse. Bien que la côtelette d'omoplate d'agneau soit une coupe de viande plus dure, la saumurer ou la mariner avant d'utiliser une méthode de cuisson plus rapide permet de garder la viande humide.
Braiser
Étape 1
Préchauffez une grande poêle profonde avec 2 c. d'huile d'olive à feu moyen.
Étape 2
Assaisonner la côtelette d'agneau avec du sel et du poivre au goût et 1 c. de poudre d'ail.
Étape 3
Saisir la côtelette d'agneau pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 4
Retirez la côtelette de la poêle et mettez-la de côté.
Étape 5
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri en dés dans la poêle et faire sauter le mélange jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Étape 6
Versez 2 tasses de bouillon de poulet et assaisonnez le mélange avec vos herbes et épices préférées.
Étape 7
Ajoutez un 12 oz. boîte de tomates en dés et bien mélanger, en grattant le fond de la poêle.
Étape 8
Remettre la côtelette d'agneau dans la poêle et porter le liquide à ébullition.
Étape 9
Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire le plat pendant une heure. La côtelette d'agneau sera tendre à la fourchette.
Cuisson lente
Étape 1
Préchauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive à feu moyen.
Assaisonnez la côte d'agneau des deux côtés avec vos herbes et épices préférées.
Étape 2
Faire dorer l'omoplate d'agneau pendant environ cinq minutes des deux côtés.
Placer la côtelette d'agneau dans une mijoteuse.
Étape 3
Ajoutez 1 cuillère à soupe. de farine dans la poêle et incorporez-la à l'huile d'olive en grattant les morceaux d'agneau dorés.
Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe.
Étape 4
Ajouter l'oignon en dés, la carotte et le céleri sur la côtelette d'agneau.
Verser la sauce de la poêle sur le dessus de la côtelette d'agneau et couvrir la mijoteuse.
Étape 5
Faire cuire l'agneau à feu doux pendant quatre à six heures, jusqu'à ce qu'il devienne tendre à la fourchette.
Choses dont vous aurez besoin
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Grande poêle
Huile d'olive
Sel et poivre
1 c. poudre d'ail
Côtelette d'épaule d'agneau
Pinces
1 petit oignon, coupé en dés
1 petite carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
Cuillère
2 tasses de bouillon de poulet
Herbes et épices
12 oz peut tomates en dés
1 cuillère à soupe. farine
Pointe
Changez la quantité de bouillon à 1 ½ tasse et ajoutez ½ tasse de vin rouge ou blanc.
