Lorsque l'acide phytique atteint votre tube digestif, il interagit avec les bactéries et libère une substance appelée inositol. L'inositol aide votre foie à traiter les graisses et joue un rôle dans la fonction musculaire. Malgré ces avantages, l'acide phytique est appelé antinutriment car il interfère avec l'absorption des minéraux. L'acide phytique se trouve naturellement dans les haricots, mais vous pouvez facilement réduire la quantité que vous consommez en trempant ou en faisant germer les haricots.
Problème avec l'acide phytique
L'acide phytique stocke le phosphore jusqu'à ce que les graines aient besoin du minéral pour soutenir leur croissance. Lorsque vous consommez des aliments contenant de l'acide phytique, y compris des haricots, ils se lient au fer, au zinc, au magnésium et au calcium. En conséquence, votre corps ne peut pas absorber les minéraux. La consommation d'acide phytique réduit considérablement l'absorption de fer par l'organisme, rapporte le Linus Pauling Institute. La quantité d'acide phytique dans les haricots peut également réduire la digestibilité des protéines jusqu'à 10%, selon un rapport publié dans le numéro d'août 2012 du «British Journal of Nutrition».
Faire tremper les haricots
Le trempage des haricots aide à éliminer une partie de l'acide phytique. Pour maximiser la quantité d'acide phytique perdue, faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures, suggère la Fondation Weston A. Price. Égouttez et rincez les haricots plusieurs fois pendant le trempage pour vous débarrasser de l'acide phytique qui s'est infiltré dans l'eau. N'utilisez pas l'eau de trempage pour cuisiner. Selon une étude publiée dans le "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" en avril 2003, l'acide phytique a été réduit d'environ 60 pour cent lorsque l'eau de trempage a été vidangée et que de l'eau douce a été utilisée pour la cuisson.
Go With Sprouts
Lorsque les haricots poussent, une enzyme est activée qui décompose l'acide phytique et fait baisser ses niveaux. Étant donné que les haricots sont trempés avant d'être germés, ils perdent également de l'acide phytique dans l'eau. Même si certains types de haricots, comme les haricots mungo, sont plus fréquemment utilisés pour les germes, vous pouvez faire germer n'importe quel haricot. Lorsque le niébé, les lentilles et les pois chiches ont germé, leur acide phytique a été réduit de 18% à 21%, selon une recherche publiée dans le numéro de septembre 2007 de «LWT - Food Science and Technology».
Ajoutez un peu de chaleur
La cuisson aide également à éliminer l'acide phytique dans les haricots, mais elle a un effet plus petit que la germination et le trempage. Vous pouvez utiliser la chaleur pour amplifier la perte d'acide phytique en faisant cuire des germes plutôt qu'en les mangeant crus ou en utilisant la méthode chaude de trempage des haricots. Cette méthode consiste à mettre les haricots dans une grande casserole, à ajouter beaucoup d'eau, à la porter à ébullition et à la faire bouillir pendant plusieurs minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez les haricots continuer à tremper jusqu'à 24 heures.
