Vous avez peut-être vu «sans gluten» tamponné sur certains desserts de votre café local, mais il peut également se cacher dans de nombreux aliments que vous n'avez peut-être jamais envisagés - comme votre burger végétarien ou votre café moka glacé. Si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, ou si vous voulez simplement surveiller votre consommation de gluten, notez ces aliments surprenants avec du gluten.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine présente dans l'orge, le seigle, le blé et le triticale, selon la Celiac Disease Foundation. Le gluten est responsable d'aider les aliments à conserver leur forme.
Alors que les régimes sans gluten sont devenus de plus en plus populaires dans la population générale, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten pour leur santé. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune grave qui affecte une personne sur 100, selon la Fondation pour la maladie cœliaque. Lorsque les patients atteints de la maladie cœliaque consomment du gluten, le corps déclenche une réponse immunitaire, attaquant l'intestin grêle. Cela empêche les nutriments d'être absorbés par le corps.
Des aliments surprenants avec du gluten
Bien que le gluten se trouve le plus souvent dans les sources de blé comme le pain, les pâtes et les pâtisseries, il peut être trouvé dans une variété d'autres aliments qui ne sont pas couramment associés au gluten. Outre vos coupables habituels, certains aliments riches en gluten peuvent être un choc et doivent être évités par ceux qui sont sensibles.
L'avoine
Alors que l'avoine est techniquement sans gluten, certaines marques peuvent être contaminées par du gluten, selon la Celiac Disease Foundation.
«La contamination croisée de l'avoine se produit pour deux raisons courantes», explique la Dre Samantha Brody, médecin naturopathe autorisée à Portland. "Un: cultiver l'avoine à proximité du blé, de l'orge ou du seigle. Et deux: stocker l'avoine dans des silos également utilisés pour d'autres céréales", explique Brody.
Il est préférable de supposer que l'avoine n'est pas sans gluten, sauf si elle est étiquetée comme telle, selon Brody. La bonne nouvelle est que vous pouvez trouver de l'avoine sans gluten dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés, dont Whole Foods et Trader Joe's. Assurez-vous simplement de vérifier l'étiquette!
Boissons au café
Les boissons au café sont un aliment souvent négligé qui peut contenir de grandes quantités de gluten. Bien que les grains de café ne contiennent pas de gluten, vous pourriez être surpris de découvrir que certaines marques de café instantané peuvent utiliser le gluten comme agent de charge.
De plus, de nombreuses boissons au café aromatisées et mélangées pourraient également cacher le gluten. Certains arômes de sirop de café sont fabriqués à partir d'orge. D'autres ingrédients comme les chips de java et certaines pépites utilisées dans les boissons de spécialité de café populaires peuvent également contenir du gluten caché. Sans oublier, une contamination croisée entre les boissons peut se produire, étant donné que l'équipement utilisé pour mélanger différentes boissons n'est probablement pas soigneusement nettoyé entre les clients.
Bonbons
Certains types de bonbons peuvent contenir du gluten et doivent être consommés avec prudence, selon la Celiac Disease Foundation. Alors que certaines barres chocolatées peuvent être formées avec de la farine de blé (les rendant pleines de gluten), d'autres peuvent avoir du malt ou du sirop de malt.
Soupes et ragoûts en conserve
Méfiez-vous des soupes ou des ragoûts en conserve si vous avez une intolérance au gluten, prévient le Dr Brody. "La farine de blé est souvent utilisée comme épaississant pour les soupes en conserve et de restaurant, ainsi que pour les sauces et les sauces."
Heureusement, de nombreuses marques proposent des options sans gluten, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette. Ou, faites votre propre soupe à la maison où vous pouvez facilement remplacer la farine de blé par une option sans gluten comme la farine de riz ou la fécule de maïs.
Sauces et vinaigrettes
Comme pour les soupes et les ragoûts, de nombreuses vinaigrettes peuvent utiliser des ingrédients sans gluten comme épaississants. Avant de choisir une vinaigrette en bouteille ou une sauce à steak, assurez-vous de vérifier soigneusement l'étiquette des ingrédients pour tout gluten caché.
De nombreuses entreprises, comme Annie's ou Newman's Own, proposent des options de vinaigrette sans gluten. Recherchez la désignation sans gluten sur l'étiquette la prochaine fois que vous serez au supermarché. Ou, faites une vinaigrette à ingrédient simple à la maison.
Viande et substituts de viande
De nombreux produits à base de viande végétarienne, comme les hamburgers végétariens ou le faux bacon, sont fabriqués avec du seitan, qui est du gluten de blé. De même, les charcuteries transformées ou les charcuteries contiennent des agents à base de gluten dans leurs ingrédients.
Même les viandes non emballées ou transformées peuvent contenir du gluten caché. La plupart des boulettes de viande et des pains de viande contiennent de la chapelure, selon Lori Langer, RD. La chapelure peut être utilisée comme liant pour maintenir la viande hachée ensemble et fournir une texture plus lisse. Lorsque vous préparez vos propres boulettes de viande, envisagez d'utiliser de la purée de pommes de terre et un peu d'œuf, recommande Langer. "Il constitue un excellent liant et un pain de viande délicieusement humide et savoureux."
