Les différents composants du lait peuvent perturber certaines personnes qui tentent de décider lesquelles causent des difficultés ou des allergies alimentaires et les types de lait les plus appropriés pour les sensibilités. Le lait écrémé, par exemple, a éliminé les graisses, ce qui modifie le contenu calorique mais n'affecte pas les protéines ou les sucres du lait. En tant que tel, le lait écrémé contient toujours du lactose, ce qui le rend inapproprié pour les personnes intolérantes au lactose.
Lactose
Le lactose, également appelé sucre de lait, appartient à la classe des macromolécules glucidiques. En tant que macromolécule - grosse molécule - le lactose nécessite l'enzyme lactase pour le briser lors de la digestion. Si vous n'avez pas cette enzyme ou n'en avez pas assez, vous ne pouvez pas digérer le lactose. Lorsque vous ingérez du sucre de lait, vous devez digérer le lactose en ses deux unités de sucre simples, également appelées unités disaccharides, glucose et galactose. Votre intestin peut alors absorber du glucose et du galactose dans votre circulation sanguine, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Le lait écrémé, comme les autres types de lait, contient une grande quantité de lactose.
Lait écrémé
Lorsque les fabricants produisent du lait écrémé, ils éliminent la graisse. À l'origine, les producteurs de lait écrémé laissaient le lait entier reposer jusqu'à ce que la graisse flotte jusqu'au sommet. Les fabricants écumaient ensuite la graisse du haut du lait, laissant derrière eux un liquide beaucoup moins gras. Aujourd'hui, une machine appelée centrifugeuse tire les graisses vers le haut du lait pour les retirer. Le lait écrémé n'enlève aucune protéine ou sucre; elle n'affecte que la teneur en matières grasses.
Intolérance au lactose
Certaines personnes ont du mal à consommer du lait et d'autres produits laitiers car elles ne peuvent pas produire de lactase, l'enzyme responsable de la digestion du lactose. La lactase décompose le lactose en ses unités constitutives pour l'absorption, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine". Lorsque le lactose non digéré passe dans l'intestin inférieur, les bactéries le digèrent; cela se traduit par la formation de gaz, ce qui conduit à des crampes. En cas d'intolérance au lactose, vous ne pouvez pas utiliser le lait écrémé comme alternative appropriée aux autres laits, car vous pouvez toujours réagir au lactose.
