Le sucre peut sembler être un sujet simple nécessitant peu d'explications, mais tous les sucres ne sont pas tout à fait les mêmes. Le dextrose et le saccharose partagent beaucoup de points communs, y compris leur capacité à vous donner une dose rapide d'énergie, mais ils sont également différents à certains égards importants. Le saccharose a un goût plus sucré que le dextrose, ce qui peut influencer la quantité utilisée lorsqu'il est ajouté aux aliments.Les deux types n'ont pas non plus le même effet sur votre glycémie.
Comparaison du dextrose et du saccharose
Les plantes produisent du dextrose et du saccharose, mais chaque sucre a une structure différente. Le dextrose est identique au glucose ou à la glycémie. Il se compose d'une seule molécule de sucre, ce qui en fait un type de glucide appelé sucre simple. Les plantes stockent le dextrose comme amidon, il est donc facilement extrait de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant. Le saccharose est également un sucre simple, mais il est fabriqué à partir d'une molécule de glucose connectée à une molécule de fructose. Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table, qui est extrait du sucre de canne et des betteraves à sucre.
Les deux fournissent de l'énergie
Le saccharose et le dextrose jouent tous deux un rôle important dans le corps: ils fournissent la source d'énergie préférée du corps. Puisqu'ils sont de simples sucres, ils sont rapidement digérés pour une énergie rapide. Le dextrose est prêt à être absorbé dans votre système, mais les enzymes digestives doivent briser le saccharose en molécules uniques, puis les molécules de glucose passent de l'intestin grêle dans votre circulation sanguine, où elles vont aux cellules pour trouver de l'énergie. Le fructose se déplace vers votre foie pour poursuivre le métabolisme.
Impact sur la glycémie
Même s'il s'agit de sucres simples, le saccharose et le dextrose ont chacun un effet différent sur votre glycémie. L'index glycémique classe les aliments en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent la glycémie par rapport au glucose ou au dextrose. Les scores glycémiques varient de zéro à 100, avec du glucose pur à 100 et tout score de 70 ou plus indiquant que la nourriture provoque une forte augmentation de la glycémie. En comparaison, le saccharose nature a un score glycémique de 68, ce qui indique qu'il n'a qu'un effet modéré sur la glycémie.
Naturel contre ajouté
La plupart des fruits et une variété de légumes contiennent naturellement des quantités variables de dextrose et de saccharose. La fibre trouvée dans les fruits et légumes modifie l'impact glycémique des deux types de sucre. Les fibres ralentissent la digestion des glucides, de sorte que le dextrose et le saccharose naturels pénètrent dans votre sang à un rythme progressif. Cependant, les deux sucres sont également ajoutés aux aliments comme édulcorants. Sous cette forme, ils exercent leur effet glycémique normal. Les sucres ajoutés contribuent également à 4 calories par gramme de sucre sans aucun avantage nutritionnel. Manger trop de sucre ajouté augmente votre risque de prendre du poids. L'American Heart Association recommande que les femmes consomment moins de 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à moins de 9 cuillères à café.
