Les blancs d'œufs sont un aliment nutritif et économique, contenant 4 grammes de protéines de haute qualité dans chaque portion, ainsi qu'un certain nombre de vitamines et de minéraux importants. En raison de ces avantages, certaines personnes ajoutent des blancs d'œufs crus aux boissons protéinées ou aux smoothies santé, tout en jetant le jaune d'œuf pour éviter le cholestérol inutile. Cependant, les œufs entiers et les blancs d'œufs peuvent présenter de graves risques pour la santé lorsqu'ils sont consommés crus.
Pointe
Boire des blancs d'œufs crus peut provoquer une intoxication alimentaire, avec vomissements, crampes, diarrhée et dans les cas graves, la mort.
Manger des œufs crus
Les œufs peuvent être infectés par un type de bactérie connue sous le nom de salmonelle. Lorsque les œufs sont cuits, la salmonelle et d'autres bactéries sont tuées, neutralisant ainsi toute menace potentielle pour la santé. La salmonellose est une maladie bactérienne qui dure de quatre à sept jours et peut présenter des symptômes tels que vomissements, fièvre, diarrhée et crampes abdominales, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Bien que la salmonellose puisse être grave et nécessiter une hospitalisation, la plupart des gens se rétablissent sans traitement antibiotique. En plus de faire cuire les blancs d'œufs avant de les manger, il est important d'éviter la contamination croisée avec des ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec des œufs crus.
Risque d'intoxication alimentaire
Selon une étude publiée en 2016 par l'International Journal of Environmental Research and Public Health, il y a environ 1 million de cas de maladies d'origine alimentaire causées par la salmonelle aux États-Unis chaque année, et les œufs sont la principale source de ces infections. Les œufs peuvent être contaminés par cette bactérie alors qu'ils se forment encore à l'intérieur de la poule, ou une contamination peut se produire après la ponte. La façon dont les œufs sont entreposés, manipulés et la façon dont les aliments contenant des œufs sont préparés peuvent tous augmenter le risque de contamination par les salmonelles. Il a été suggéré que les environnements en libre parcours peuvent réduire le risque de contamination par les salmonelles, mais il est plus sûr de supposer que tous les œufs sont potentiellement contaminés, en les manipulant soigneusement et en les faisant cuire avant de les consommer.
Rendre les œufs crus plus sûrs
Blancs d'œufs et biotine
Un autre risque propre aux blancs d'œufs n'a rien à voir avec les agents pathogènes. Selon MedlinePlus, les blancs d'œufs crus contiennent une substance qui se lie fortement à la biotine et empêche son utilisation par le corps. Une carence en biotine, également connue sous le nom de vitamine B7, peut provoquer un certain nombre de symptômes, notamment l'amincissement des cheveux, des éruptions cutanées, la dépression, des sensations de picotements et l'épuisement. MedlinePlus note également que manger deux ou plusieurs blancs d'œufs par jour pendant une période de plusieurs mois ou plus peut entraîner une grave carence en biotine. Si vous buvez des blancs d'œufs crus, il peut être plus sûr pour vous de limiter votre consommation.
