Vous ne pouvez pas neutraliser le sel dans les aliments au niveau chimique, mais il existe de nombreuses façons de remédier aux aliments trop salés afin que chaque bouchée ne soit pas une agression pour vos papilles. La meilleure solution à votre crise d'assaisonnement dépend de la nourriture que vous préparez et des ingrédients que vous avez sous la main.
En dissimulant l'erreur avec d'autres saveurs clés et en créant un équilibre avec le reste des saveurs sur la table, vous pouvez économiser la nourriture sur-assaisonnée, ainsi que le temps et l'argent que vous avez investis pour la préparer.
Neutraliser le sel dans les aliments
Le moyen le plus efficace d'améliorer les aliments trop salés est de doubler la recette mais d'omettre le sel du deuxième lot. L'ajout d'aliments non salés étire le sel, réduisant ses concentrations. Une augmentation du volume total répartit le sel sur deux fois plus d'aliments, réduisant ainsi de moitié la quantité de sel dans chaque portion.
Dans certains cas, vous pouvez augmenter le volume d'un ingrédient au lieu de doubler la recette entière. Vous pouvez préparer une soupe trop salée en ajoutant du bouillon sans sel ou de l'eau. La viande ou les légumes supplémentaires diminuent également l'intensité du sel dans la soupe.
Cette méthode diminuera également la quantité de sodium par portion. Selon l'American Heart Association, l'apport quotidien maximal de sodium pour les adultes en bonne santé est de 2 300 milligrammes.
L'ajout de viande supplémentaire peut vous aider à atteindre votre apport quotidien recommandé en protéines - 56 grammes pour les hommes et 46 grammes pour les femmes, selon les National Academies of Sciences.
Trick Your Tongue With Fat
Les matières grasses équilibrent efficacement le goût des aliments trop salés en enrobant les papilles gustatives, empêchant votre langue de goûter le sel, comme l'explique Guy Crosby Ph.D., CFS, professeur agrégé adjoint de nutrition à la Harvard School of Public Health. Si le plat trop salé contient déjà des produits laitiers, ajoutez plus d'ingrédient à base de produits laitiers. Par exemple, si vous avez une soupe salée au brocoli, ajoutez plus de lait ou de crème.
Pour les aliments auxquels les produits laitiers ne peuvent pas être ajoutés, comme le frottement sec au barbecue, une sauce à base de produits laitiers ou un plat d'accompagnement peut diminuer le goût salé, si la salinité est minime. Par exemple, servez une salade de pommes de terre crémeuse avec des côtes levées trop salées.
En alternant entre les bouchées de la salade de pommes de terre et les côtes levées, la crème sure dans le plat d'accompagnement minimisera le frottement sec trop salé de votre plat principal.
Essayez une solution sucrée
Selon Exploratorium, une petite quantité de sucre compense le sel en distrayant essentiellement vos papilles gustatives. Si votre langue détecte du sel et du sucre, vos papilles gustatives doivent pour ainsi dire diviser leur attention, ce qui les rend moins conscients du sel. Ajoutez une pincée de sucre à la fois pour éviter de trop sucrer le plat.
Incorporez le sucre à fond, puis goûtez les aliments pour voir si les saveurs ont un meilleur équilibre. Le sucre est l'ingrédient inhibiteur de sel le plus polyvalent. Il peut résoudre les sur-salages mineurs dans les soupes, les sauces, les frottements secs et les mélanges d'assaisonnements, ainsi que les aliments préparés tels que la purée de pommes de terre et les pâtisseries.
Ajouter un peu d'acide
Comme le sucre, l'acide peut distraire vos papilles gustatives de la dégustation de tout le sel contenu dans les aliments. L'acide citrique et le vinaigre sont des acides de cuisson courants que l'on trouve dans la plupart des cuisines. Incorporez l'acide directement dans l'aliment sur-assaisonné, si cela convient au plat. Par exemple, si vous sur-salez la sauce barbecue, mélangez un peu de vinaigre de cidre de pomme dans la sauce pour atténuer la salinité.
Vous pouvez également arroser les aliments avec un acide pendant la cuisson ou garnir les aliments avec un ingrédient acide avant de servir le plat. Par exemple, pour équilibrer un frottement sec trop salé, arrosez la viande sur-assaisonnée de jus d'orange pendant la cuisson.
Ajoutez des acides ou des agrumes à votre plat juste avant de le manger, comme le recommande la Mayo Clinic. Pour diminuer la saveur du sel sur le poisson sur-assaisonné, pressez du citron frais sur le poisson avant de le manger.
