Les pointes de boeuf sont des coupes de steak peu coûteuses qui proviennent de la surlonge ou des sections rondes de la vache, situées dans le croupion et les pattes arrière. C'est une coupe de boeuf plus maigre, et la cuisson des pointes de steak au four ou au gril peut être une façon satisfaisante de les apprécier.
Différentes façons de faire cuire le boeuf
Les pointes de boeuf sont non seulement peu coûteuses mais aussi polyvalentes, explique la National Cattlemen's Beef Association (NCBA). Parce que cette zone de la vache est utilisée pour le mouvement, la viande est plus maigre et moins tendre. Cela signifie que vous devrez faire cuire les pointes de surlonge un peu différemment d'un filet mignon ou d'un steak de ribeye, qui peut offrir plus de saveur, mais aussi plus de gras.
Vous pouvez faire cuire ces pointes de boeuf sous forme de steaks ou de rôtis, ou vous pouvez les couper en cubes. Vous pouvez également les faire griller en lanières ou les faire sauter, indique le NCBA. Il existe de nombreuses façons de cuire les pointes de boeuf pour les rendre tendres.
Une façon de faire cuire les pointes de bifteck au four est de les rôtir, ce qui revient au four, à basse température. Ou vous pouvez les faire mariner d'abord pour attendrir, puis les mettre dans le gril.
Un rôti de pointe de surlonge, par exemple, peut être rôti au four à 325 degrés Fahrenheit pendant deux heures à deux heures et 15 minutes pour un mi-cuit. C'est alors que la température interne du boeuf atteint 150 degrés F.
Essayez ces recettes de conseils de boeuf
Une façon savoureuse d'apprécier un rôti de pointe de surlonge est d'essayer le rôti de boeuf au citron et aux herbes du NCBA. Assaisonnez le rôti avec une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée avec du persil, du zeste de citron, de l'ail, du sel et du poivre. Rôtir ou cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant deux heures et 15 minutes pour une cuisson mi-cuite. Après 45 minutes, ajoutez quelques légumes et vous obtenez un repas à une casserole.
Vous pouvez également faire griller ou griller des pointes de steak pour les rendre tendres. Cela fonctionne mieux si vous faites d'abord mariner le boeuf. Les suggestions du NCBA pour les steaks de pointe de surlonge suggèrent que les brochettes, les ragoûts et les stroganoff sont différentes façons de cuisiner les pointes de bœuf.
Le NCBA recommande des brochettes de steak de vin de Dijon avec du riz sauvage aux champignons comme moyen de savourer des pointes de surlonge grillées ou grillées. Coupez le boeuf en cubes, puis laissez mariner pendant au moins six heures. Ce plat nécessite une marinade d'huile, de vinaigre de vin rouge, de moutarde de Dijon et d'ail. Enfiler sur des brochettes entrecoupées de légumes et griller ou griller de neuf à 11 minutes.
Le boeuf peut être nutritif
Le bœuf peut être nutritif, surtout lorsque vous choisissez des coupes maigres comme les pointes de surlonge, note la clinique Mayo. Ces morceaux de viande sont moins gras. Selon l'USDA, une portion de 100 grammes (3, 5 onces) de surlonge inférieure, parée de matières grasses, fournit 9, 5 grammes de matières grasses, soit environ un tiers à la moitié des matières grasses dont la plupart des adultes ont besoin chaque jour, selon les directives alimentaires des États-Unis. 2015-2020.
Cette portion de surlonge inférieure contient également 20 grammes de protéines, ce qui représente environ un tiers à la moitié des protéines dont la plupart des gens ont besoin en une journée. Une portion de pointes de surlonge contient également 1, 5 gramme de fer, soit environ 18% de la valeur quotidienne recommandée (DV) pour les hommes et les femmes plus âgées. Pour les femmes plus jeunes, il contient environ 8% de la DV. Il offre également une bonne quantité de phosphore et de zinc ainsi que de la choline, du magnésium, du potassium et du manganèse.
La Clinique Mayo suggère de choisir des coupes étiquetées choix ou sélectionner plutôt qu'amorcer car ces dernières auront plus de gras. Choisissez également des coupes avec le moins de gras visible. L'utilisation de marinades, comme dans la recette NCBA ci-dessus, aide à attendrir les coupes de viande dures comme le surlonge et les garde humides pendant la cuisson. Limitez la taille de votre portion à environ 3 onces, ou la taille d'un jeu de cartes.
Lorsque vous préparez du boeuf, vous devez vous assurer qu'il est bien cuit. Ce type de viande doit être cuit à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, selon le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
