Les épinards ont une place sur la table pour chaque repas. Vous pouvez déguster des omelettes au petit déjeuner farcies aux épinards, des sandwichs garnis d'épinards frais au lieu de la laitue et des épinards en crème en accompagnement d'un dîner de steak. Vous pourriez être surpris de constater, cependant, que les épinards congelés se comparent favorablement aux épinards frais à certains égards nutritionnels. Tirez le meilleur parti des épinards sains en les dégustant frais ou congelés.
Nutrition
Dans une étude publiée dans le "Journal of the Science of Food and Agriculture" en 2007, Université de Californie, Davis, les chercheurs ont examiné la teneur variable en nutriments des fruits et légumes frais, surgelés et en conserve. Selon leurs résultats, "les légumes fraîchement cueillis contiennent systématiquement les plus grandes quantités d'acide ascorbique dans tous les légumes étudiés". Cependant, les auteurs ont constaté que les épinards stockés à température ambiante perdaient 100% de leur acide ascorbique en moins de quatre jours. Les épinards congelés subissent un processus de congélation rapide qui les conserve quelques heures après avoir quitté le sol, de sorte qu'il conserve plus de sa teneur en vitamine C que les épinards frais. Les deux formes d'épinards conservent bien leur haute teneur en vitamine A.
Commodité
Si vous êtes un mangeur de légumes sporadique ou si vous dînez souvent au restaurant, vous ne pouvez acheter des légumes frais que rarement pour éviter la détérioration dans votre réfrigérateur. Avec les légumes surgelés, vous avez toujours accès à un accompagnement sain avec vos repas en quelques minutes. D'un autre côté, si vous cuisinez régulièrement à la maison, vous préférerez peut-être la commodité des épinards frais qui ne nécessitent pas de décongélation avant d'être prêts à manger.
Goût
Même la nourriture la plus saine fait peu pour vous si vous la trouvez désagréable. Selon vos goûts, vous préférerez peut-être les épinards surgelés décongelés pour leur texture plus douce ou les épinards frais pour leur croustillant. Choisir les épinards que vous préférez manger vous permet de les ajouter à votre assiette. Peu importe la quantité d'épinards congelés en vitamine C, si vous n'aimez pas en manger suffisamment pour terminer votre portion, vous obtenez moins de nutriments que vous ne le feriez d'une salade d'épinards frais que vous consommez complètement.
Utilitaire
Bien que vous puissiez utiliser des épinards frais dans presque toutes les recettes qui demandent des épinards surgelés, l'inverse n'est pas toujours vrai. Seuls les épinards frais suffiront pour les préparations crues telles que les salades et les garnitures à sandwich. Dans les recettes qui nécessitent une cuisson, les épinards surgelés compacts peuvent être plus faciles à manipuler que les feuilles d'épinards frais qui cuisent de manière significative. Si vous cuisinez régulièrement, avoir les deux types d'épinards à portée de main vous permet de choisir la forme que vous préférez pour un plat donné.
