La cuisson a presque toujours un impact sur la valeur nutritive des aliments. La friture améliore le goût, la couleur, la texture et la durée de conservation naturels des légumes. Il fait cuire les aliments rapidement, laissant moins de temps pour la perte de nutriments. La friture peut cependant ajouter beaucoup de calories à vos repas. Il peut également détruire les vitamines et les minéraux et produire des toxines dans vos légumes
Vitamines et mineraux
La valeur nutritive des légumes frits dépend des conditions de cuisson. En général, lorsque les aliments sont frits, une grande partie de la vitamine E est perdue. Les vitamines B-1, B-2, B-6 et C et les minéraux sont mieux conservés dans le processus de friture que dans l'ébullition, la vapeur ou le ragoût. Lorsque les légumes sont sautés ou sautés, la perte de bêta-carotène est réduite au minimum. La friture, d'autre part, peut entraîner une diminution du bêta-carotène et une diminution de la vitamine A.
Risques pour la santé
Bien que la friture des légumes puisse être effectuée correctement pour éviter l'oxydation et conserver les nutriments, la dépendance excessive à l'égard des aliments frits conduit à l'obésité. Les températures de friture les plus élevées provoquent la formation de toxines telles que les amines, les acrylamides et les composés soufrés. L'utilisation répétée d'huile de friture réchauffée peut détruire les antioxydants dans chaque lot de nourriture que vous préparez avec. De plus, de grandes quantités de graisses dans votre alimentation contribuent à un risque accru de maladies cardiaques, de cancer, de diabète et d'hypertension.
Résultats de recherche
Le numéro de juillet 2007 du "American Journal of Clinical Nutrition" a publié une étude de chercheurs espagnols sur les types de choix alimentaires pouvant déclencher l'obésité. Les chercheurs ont constaté que l'obésité augmentait chez les personnes qui consommaient beaucoup d'aliments frits. En outre, une étude de 2005 de la Harvard Medical School a révélé que les adolescents qui mangent de grandes quantités d'aliments frits sont plus susceptibles d'avoir une mauvaise alimentation et d'être plus lourds que leurs contemporains.
Aliments de restaurant
Manger des aliments frits préparés au restaurant présente des défis nutritionnels supplémentaires. Lorsque les restaurants servent des légumes frits, ils peuvent utiliser des huiles riches en cholestérol et en graisses saturées et ils peuvent ne pas remplacer l'huile de cuisson avant qu'elle ne se détériore. De plus, des niveaux élevés de sodium existent dans toute panure ou pâte utilisée sur les légumes frits. Il est facile d'être tenté de surdimensionner votre commande lorsque vous mangez à l'extérieur, ce qui accumule les calories.
La meilleure façon de faire frire
Les aliments frits sont difficiles à résister. Ils sont croquants; ils ont une odeur riche et aromatique; et ils ont bon goût. Ajouter des gâteries de légumes frits à votre alimentation de temps en temps ne nuira pas à votre santé globale, surtout si les aliments sont cuits brièvement à des températures élevées entre 350 ° F et 375 ° F avec un minimum de panure. Cela garantit que les légumes n'absorbent pas beaucoup d'huile, que les calories sont réduites et que la formation de toxines nocives est réduite au minimum.
