La plupart des crabes des neiges sont capturés dans les eaux glaciales de l'Alaska et très peu sont transportés vers le sud sous forme de crabes vivants. Habituellement, les crabes sont bouillis ou cuits à la vapeur directement sur le bateau ou dès leur débarquement, puis surgelés pour maintenir leur qualité à son apogée. Cela signifie que vous n'avez pas réellement à les faire cuire, il suffit de les décongeler et de les réchauffer doucement lorsque les repas roulent. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle méthode pour les chauffer, mais la cuisson à la vapeur ou au four rend plus difficile de trop cuire accidentellement les jambes tendres.
Cuire à la vapeur vos jambes
Étape 1
Décongelez vos pattes de crabe des neiges pendant la nuit au réfrigérateur pour une sécurité alimentaire maximale. Si vous n'avez pas le temps de décongeler le réfrigérateur, placez-les sous l'eau courante froide pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la jambe cède légèrement lorsque vous la serrez. Bien égoutter les jambes.
Étape 2
Faites couler 1 1/2 à 2 pouces d'eau dans le fond d'une grande casserole, puis faites glisser dans un insert à vapeur. Si l'insert est immergé, retirez-le et faites trois ou quatre boules de papier d'aluminium de la taille d'un œuf pour qu'il repose. Remettez-le dans le pot.
Étape 3
Transférez le pot sur votre cuisinière, couvrez-le et portez-le à ébullition. Soulevez le couvercle en évitant la vapeur gonflée et déposez les grappes de pattes de crabe dans le pot. Remettez le couvercle en place et attendez que la vapeur recommence.
Étape 4
Faites cuire les jambes à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse d'une jambe d'essai soit chaude tout au long lorsque vous la coupez en deux et la goûtez. Retirez les cuisses de votre cuiseur vapeur et servez-les immédiatement.
Cuire vos jambes
Étape 1
Décongelez vos pattes de crabe des neiges pendant la nuit au réfrigérateur ou pendant 20 à 30 minutes sous l'eau froide.
Étape 2
Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Disposez une grande feuille de papier d'aluminium robuste sur le comptoir, doublée pour une résistance supplémentaire.
Étape 3
Disposez les pattes de crabe sur le papier d'aluminium, puis repliez les bords, roulez-les et sertissez-les pour faire un joint étanche. Percez le haut du paquet de papier d'aluminium à quelques reprises avec une brochette pour que la vapeur puisse s'échapper, puis placez le paquet sur une plaque et faites-le glisser dans le four.
Étape 4
Faites cuire vos pattes de crabe des neiges pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement chauffées. Servir immédiatement, pendant qu'ils sont chauds.
Pointe
Un cuiseur vapeur électrique de comptoir peut être utilisé pour réchauffer les pattes de crabe, bien que la plupart ne soient que suffisamment grands pour contenir un ou deux groupes à la fois. Gardez à l'esprit que l'arôme des crustacés persistera, alors n'utilisez votre vapeur que s'il est particulièrement facile à nettoyer.
Des herbes et des épices fraîches peuvent être ajoutées à l'eau fumante ou au paquet de papier d'aluminium, pour infuser une saveur douce dans les pattes de crabe.
Ces deux méthodes chauffent le crabe sans sel ni graisse ajoutés.
