Vous ne trouverez pas d'édulcorant plus efficace que la stévia - elle a 30 fois le pouvoir sucrant du sucre - mais lorsque vous cuisinez avec, vous devez remplacer par plus que la douceur. Le sucre ajoute de la couleur, de l'humidité, de la caramélisation, de l'arôme et du volume aux aliments, vous devez donc utiliser la stévia en conjonction avec un épaississant ou un ingrédient en vrac. Vous tirez le meilleur parti de la stévia lorsque vous traitez vous-même les feuilles séchées sous une forme adaptée à l'application. La stévia moulue fonctionne bien dans les produits de boulangerie, l'extrait de stévia donne un coup de fouet aux glaçures et le sirop de stévia fonctionne comme ingrédient de finition.
Terrain pour utilisation dans les produits de boulangerie
Étape 1
Rincez les feuilles de stévia à l'eau froide et posez-les à plat sur du papier absorbant. Tapotez l'humidité des feuilles et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Étape 2
Casser toutes les tiges. Broyer les feuilles de stévia séchées en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.
Étape 3
Échelle ou portion, les ingrédients secs - sauf pour le sucre - pour la recette. Portion 1 cuillère à soupe de stévia moulue pour chaque tasse de sucre demandée dans la recette.
Étape 4
Mettez à l'échelle les ingrédients humides pour le produit de boulangerie et ajoutez 1/3 tasse supplémentaire de liquide primaire pour chaque cuillère à soupe de stévia utilisée. Par exemple, si vous faites une génoise au lait chaud - qui demande 2 tasses de sucre - vous ajouteriez 2/3 tasse de lait supplémentaire parce que vous utilisez 2 cuillères à soupe de stévia moulue pour remplacer les 2 tasses de sucre.
Étape 5
Mélanger la pâte et examiner la consistance. Si la pâte est trop lâche par rapport à l'ingrédient liquide ou en vrac supplémentaire, ajoutez de la farine, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rigidifie jusqu'à la consistance souhaitée. Cuire le bon au four à une température allant jusqu'à 400 degrés Fahrenheit.
Extrait pour sauces et glaçures
Étape 1
Rincez les feuilles séchées à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Cassez les tiges et écrasez les feuilles dans votre main. Mettez les feuilles écrasées dans un bocal en verre.
Étape 2
Couvrir la stévia de vodka et sceller le pot. Gardez le pot dans un placard pendant deux jours.
Étape 3
Passer la vodka à travers un tamis à mailles tapissé de gaze et dans une casserole. Réduire l'extrait sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 30 minutes.
Étape 4
Transférer l'extrait dans un flacon sombre doté d'un compte-gouttes; vous allez utiliser l'extrait de stévia par la goutte. Conservez l'extrait dans un garde-manger ou une armoire sombre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Étape 5
Préparez le glaçage, la sauce dessert, la sauce aux fruits ou tout autre plat sucré à base de liquide jusqu'au moment où vous ajouterez le sucre. Remplacez 2 gouttes d'extrait par cuillère à café de sucre; remplacer 6 gouttes d'extrait par cuillère à soupe de sucre; remplacer 1/4 cuillère à café d'extrait par 1/4 tasse de sucre; remplacer 1/3 cuillère à café d'extrait par 1/3 tasse de sucre; remplacer 1/2 cuillère à café d'extrait par 1/2 tasse de sucre; remplacez 1 cuillère à café d'extrait par 1 tasse de sucre.
Étape 6
Mélanger le glaçage ou la sauce et chauffer à 180 F dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'agar en poudre pour chaque 2 tasses de sauce.
Étape 7
Remuer pour incorporer l'agar et retirer la casserole du feu. La glaçure ou la sauce s'épaissit lorsqu'elle refroidit à 100 F.
Sirop de finition
Étape 1
Rincer la stévia et retirer les tiges. Séchez les feuilles et écrasez-les à la main dans un récipient ou un pot. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de stévia broyées pour 1 tasse de sirop simple.
Étape 2
Couvrir les feuilles de stévia avec 1 tasse d'eau tiède. Trempez les feuilles à température ambiante pendant 24 heures.
Étape 3
Passer le sirop au tamis tapissé d'une étamine. Ajoutez le sirop de stévia au goût aux boissons, sauces, glaçures ou tout autre liquide qui a besoin d'être sucré à la fin.
Pointe
Vous pouvez trouver des feuilles de stévia et de l'agar dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés.
L'extrait de stévia et le sirop simple se conservent pendant 30 jours. Conservez l'extrait dans un endroit sombre, comme une armoire, et conservez le sirop au réfrigérateur.
