Le miso est un type de pâte de soja qui a été fermenté. Bien que cette pâte ait de nombreuses utilisations, elle est le plus souvent utilisée pour faire de la soupe miso, un élément par excellence de la cuisine japonaise. La soupe miso est connue pour sa saveur umami et est associée à une grande variété d'avantages pour la santé.
Pointe
La soupe miso est une soupe saine à base de pâte de soja fermentée, de bouillon de poisson et d'algues. Cette soupe est une bonne source de vitamine K et d'antioxydants.
Types de soupe miso
La soupe miso est une soupe légère et nutritive qui est couramment consommée au Japon. Il est devenu de plus en plus populaire dans les pays occidentaux en raison de ses avantages pour la santé.
La soupe miso est traditionnellement fabriquée à partir de soja fermenté. Cependant, le miso peut également être fabriqué à partir de pâte de soja mélangée à des grains ou des haricots. Cela signifie que tout miso n'est pas sans gluten.
Il existe différents types de miso, et chaque type varie en termes d'ingrédients, de durée de fermentation et de saveur. Les quatre principaux types de miso sont:
- Shiro (White) Miso: Le miso blanc est la saveur standard du miso, à base de soja et de riz. Ce type de miso est léger en couleur et en saveur. Son goût sucré et légèrement salé signifie qu'il peut être utilisé pour une gamme d'aliments, pas seulement pour la soupe.
- Shinsu (Yellow) Miso: Le miso jaune est comme le miso blanc mais est fabriqué à partir de soja et d'orge plutôt que de soja et de riz. Il est fermenté un peu plus longtemps que le miso blanc, mais a toujours une saveur douce.
- Mugi (Barley) Miso: Ce type de miso est comme le miso jaune mais est fermenté pour une période encore plus longue. Cette fermentation fait ressortir la saveur d'orge, mais garde le goût global doux et assez sucré.
- Aka (rouge, brun ou foncé) Miso: Ce type de miso est de couleur rouge ou brune, fabriqué principalement à partir de soja et beaucoup plus foncé que les autres variétés. Sa saveur est beaucoup plus forte et plus salée que la plupart des autres types de miso. Ce type de miso peut être fermenté jusqu'à trois ans.
La soupe miso peut être préparée à partir de n'importe lequel de ces types de pâte miso. La soupe claire et légère que vous voyez dans les restaurants est souvent faite de miso blanc, mais le miso noir et d'autres types de miso sont souvent utilisés dans les sautés, les ragoûts et autres aliments car ils ont des saveurs plus fortes.
Miso Soup Nutrition Facts
- 10 pour cent de votre valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 9 pour cent de votre DV pour la vitamine C
- 28 pour cent de votre DV pour la vitamine K
- 6 pour cent de votre DV pour le manganèse
La soupe miso contient également de petites quantités (entre 1 et 4% de DV) de protéines, fibres, calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, zinc et vitamines du complexe B. Les calories de la soupe miso sont très faibles à seulement 20, 4 par portion.
La soupe miso est également riche en antioxydants bénéfiques. Ceux-ci ne proviennent pas uniquement de la pâte de haricots fermentés. Il a été démontré que le bouillon de poisson (également appelé dashi ) et les légumes qui font partie de cette soupe augmentent l'activité antioxydante de cet aliment.
Le seul aspect négatif de la nutrition de la soupe miso est son sodium. Bien que cela puisse varier en fonction du type de pâte de miso que vous avez choisi, une portion de soupe miso contient généralement environ 13 pour cent de votre DV pour ce nutriment.
Les recettes de soupe miso peuvent également intégrer d'autres ingrédients, comme l'huile de sésame, les graines de sésame, les cubes de tofu doux et les radis daikon. Lorsqu'elle est servie comme repas, plutôt que comme apéritif, la soupe miso peut même contenir du poisson, des crustacés, des pommes de terre ou d'autres ingrédients plus garnissants. Mettre de tels ingrédients dans la soupe miso influencera évidemment son contenu nutritionnel, mais il est inhabituel de trouver des ajouts au-delà des légumes étranges. La substitution la plus courante est la suppression du dashi au profit d'une alternative végétarienne ou végétalienne.
Avantages de la soupe miso
Bien que la soupe miso puisse ne pas sembler être un aliment particulièrement bénéfique en raison de son contenu nutritionnel, les composés bioactifs sous forme miso pendant le processus de fermentation. Les aliments fermentés sont connus pour être bons pour la santé de votre système digestif. Les produits à base de soja fermenté, comme le miso, ont également des effets neuroprotecteurs.
Il a été démontré que les composés bioactifs ont des propriétés antioxydantes, antidiabétiques et anticancéreuses. Une étude de 2018 dans le Journal of Nutrition & Food Sciences a montré que le miso peut également améliorer l'humidité de la peau et potentiellement celle des yeux. Les composés bioactifs de la soupe miso peuvent également être bons pour votre cœur, bien que ces résultats soient mitigés.
Soupe au sodium et au miso
La soupe miso est connue pour être salée. Cela est dû en partie au processus de fermentation. Cependant, bien qu'il y ait beaucoup de sodium dans la soupe miso, cela ne semble pas affecter négativement votre santé cardiovasculaire. En fait, la consommation de soupe miso semble diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité associée. Cependant, cette constatation ne concernait que les femmes et non les hommes.
D'autres études ont montré que la soupe miso peut être bénéfique pour votre cœur et contrer les problèmes de santé liés au sodium. Une étude de 2013 dans le Journal of Clinical and Experimental Hypertension a montré que le miso peut aider à réduire l'hypertension artérielle liée au sodium. Cependant, cet effet n'a pas été cohérent: une étude de 2017 dans le Journal of Internal Medicine a montré que la consommation de soupe miso était capable de réduire le rythme cardiaque mais pas la pression artérielle.
Peu importe si le miso est bon pour votre santé cardiovasculaire, il doit toujours être consommé avec modération. Manger des aliments riches en sodium peut augmenter votre risque de cancer gastro-intestinal. Dans le contexte de la soupe miso, cependant, cela signifie trois à quatre bols par jour ou plus.
Heureusement, une consommation modérée de soupe miso n'a aucun lien avec des problèmes gastro-intestinaux comme le cancer. Cela signifie que quelques bols par semaine de soupe miso peuvent être une quantité parfaitement raisonnable si vous souhaitez profiter des bienfaits du miso pour la santé de votre cœur, de votre cerveau et de votre système digestif.
