Le champignon noir est l'une des 15 espèces différentes de champignons présentes dans le monde, avec la plus forte concentration en Chine. Appartenant à la famille Auricularia, le champignon noir est aussi souvent appelé champignon de l'oreille des nuages ou champignon de l'oreille des arbres.
Qu'est-ce que le champignon noir?
Comme son nom l'indique, le champignon noir est souvent de couleur brun foncé ou noir. Les champignons noirs ont une consistance gélatineuse et ressemblent à des lobes d'oreille ratatinés. Ils sont généralement vendus séchés mais retrouvent leur texture gélatineuse d'origine lorsqu'ils sont reconstitués avec de l'eau.
Les champignons noirs prospèrent dans les climats humides où vous les trouverez souvent sur des troncs d'arbres et des grumes tombées. Outre la Chine, les champignons Auricularia sont également cultivés à Hawaï, en Inde et dans d'autres pays asiatiques ou insulaires du Pacifique à climat tropical.
Bien qu'il soit souvent désigné par des noms différents, le champignon noir est une espèce particulière de la famille des champignons Auricularia avec le nom scientifique Auricularia polytricha. Ce n'est cependant pas le même bois que le champignon de l'oreille. Malgré les deux provenant de la même famille, un champignon d'oreille en bois appartient spécifiquement aux espèces de champignons Auricularia auricula. Vous le trouverez généralement pousser sur différents types d'arbres et de plantes. Les données nutritionnelles de l'oreille de bois sont similaires à celles du champignon noir, car de nombreux champignons contiennent des composants similaires.
Black Fungus Nutrition
Les champignons de l'oreille nuageuse ou des champignons noirs sont faibles en calories et en graisses, mais, comme d'autres types de champignons courants, ils sont riches en protéines et en fibres, ainsi qu'en minéraux et vitamines. Il y a 284 calories dans une portion de 100 grammes de champignon séché de l'oreille nuageuse, ainsi que 9, 25 grammes de protéines, 70, 1 grammes de fibres et seulement 0, 73 grammes de matières grasses.
Le champignon noir est particulièrement riche en potassium, un minéral et un électrolyte requis par toutes les cellules du corps. Une portion de 100 grammes contient 754 milligrammes de potassium. Selon le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, une alimentation riche en potassium peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, à réduire l'hypertension et l'ostéoporose et à réduire la formation de calculs rénaux. Le champignon noir contient également du calcium, du phosphore et du magnésium - tous les minéraux importants dont l'organisme a besoin pour fonctionner correctement.
Le champignon noir est également une bonne source de vitamines B avec une portion de 100 grammes contenant:
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65 pour cent de votre valeur quotidienne (DV) pour la vitamine B2 (riboflavine)
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39 pour cent de votre DV pour la vitamine B3 (niacine)
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10 pour cent de votre DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
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10 pour cent de votre DV pour la vitamine B9 (folate)
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7 pour cent de votre DV pour la vitamine B6
Avantages du champignon noir
Selon une étude de janvier 2015 publiée dans l' International Journal of Microbiology , les champignons A. polytricha contiennent des protéines qui fonctionnent comme de puissants stimulants immunitaires. Les champignons noirs sont également utilisés en médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles et se sont révélés efficaces pour réduire les niveaux de cholestérol LDL dans le corps.
Les bienfaits des champignons noirs s'étendent également à la médecine occidentale. Les auteurs d'une étude d'octobre 2015 publiée dans la revue Molecules expliquent que l'un des avantages pour la santé du champignon noir est ses propriétés antioxydantes. Les antioxydants comme les flavonoïdes aident à réduire le risque d'une variété de conditions dans le corps humain, y compris le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Dans une étude d'avril 2013 publiée dans l' International Journal of Medicinal Mushrooms , les chercheurs ont découvert que la consommation de champignons cuits et crus était bénéfique pour prévenir le développement de la démence et de la maladie d'Alzheimer. Et, selon les chercheurs d'une étude de février 2019 publiée dans le Journal of Food Science and Technology , faire bouillir les champignons noirs avant de manger peut encore améliorer leurs taux d'activité antioxydante.
L'ajout de champignons noirs à votre alimentation peut également aider à réduire l'accumulation de plaque dans les parois artérielles, à prévenir la formation de cancer et à agir comme anticoagulant, comme l'expliquent les auteurs de l'étude de janvier 2015 dans l' International Journal of Microbiology .
