Toutes les farines ne sont pas créées égales. La teneur en protéines de la farine de blé peut varier de 5 à 15 pour cent, et cette variance peut grandement affecter vos recettes. Les farines alternatives, à base de légumineuses moulues ou de soja, peuvent également offrir une teneur élevée en protéines, mais une saveur qui peut ne pas plaire à votre palais.
Farine de blé
La farine de blé riche en protéines peut porter l’étiquette «haute teneur en protéines» ou «farine de pain». Ce type de farine fournit 362 calories pour 100 grammes, avec 1 gramme de matières grasses, 70 grammes de glucides et 15 grammes de protéines. Comparez cela à la farine à gâteau, qui ne contient que 8 grammes de protéines par tasse. Utilisez de la farine de blé riche en protéines pour cuire des miches de pain croustillantes avec un centre moelleux. Cependant, les farines de blé riches en protéines créent des gâteaux denses, des briques, des pains rapides et des muffins. La protéine de farine de blé n'est pas complète, ce qui signifie qu'il lui manque certains des acides aminés essentiels trouvés dans des sources de protéines complètes telles que les œufs et la viande.
Farine de soja
La farine de soja ne contient pas de gluten, elle convient donc aux personnes suivant un régime sans gluten. Il provient des graines de soja et a généralement une partie de la graisse enlevée pour éviter une détérioration rapide. Une tasse, environ 100 grammes, de farine de soja dégraissée fournit 329 calories, 1 gramme de matières grasses, 38 grammes de glucides et 47 grammes de protéines. Vous pouvez utiliser jusqu'à ¼ de tasse de farine de soja pour remplacer une quantité égale de farine de blé dans les produits de boulangerie, mais le remplacement de toute la farine de blé dans les pains ou les muffins changera considérablement la texture, l'apparence et le goût du produit final. La saveur de la farine de soja convient mieux au dragage de viandes ou de légumes avant de sauter ou pour épaissir des sauces. La protéine de la farine de soja est complète, ce qui signifie qu'elle offre les neuf acides aminés essentiels. La farine de soja offre également les avantages des isoflavones qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et atténuer les symptômes de la ménopause.
Farine de haricot garbanzo
La farine de haricot garbanzo, également appelée farine de pois chiche, provient de haricots garbanzo séchés et moulus. La farine est sans gluten et apparaît le plus souvent dans les recettes indiennes de pain et de sauce. Une tasse de farine de haricot garbanzo, pesant environ 120 grammes, contient 440 calories, 8 grammes de matières grasses, 72 grammes de glucides et 24 grammes de protéines. La farine de haricot garbanzo a un goût distinctif et ne peut pas être utilisée comme substitut direct à la farine de blé. La protéine n'est pas complète.
Farines supplémentaires riches en protéines
La farine de sarrasin n'est pas liée au blé et offre 13 grammes de protéines par tasse. Utilisez de la farine de sarrasin avec du blé pour faire des crêpes ou comme alternative sans gluten à la farine de blé pour épaissir les sauces. La farine de quinoa, fabriquée à partir de graines de quinoa moulues, contient 16 grammes de protéines par tasse. Vous pouvez utiliser de la farine de quinoa pour remplacer une petite quantité de farine de blé dans les recettes ou pour faire des pâtes maison. La farine de quinoa est plus dense en calories que la farine de blé, de soja ou de sarrasin. Si vous utilisez de la farine riche en protéines sans gluten dans la cuisson, vous devrez ajuster les temps de cuisson, les ingrédients et les méthodes pour compenser le manque de gluten.
