La côte de bœuf, également connue sous le nom de rôti de côte, provient de la section de côte de la vache. La côte de bœuf est généralement rôtie lentement et servie pour des occasions spéciales, car il s'agit de l'une des coupes de boeuf les plus chères. La côte de bœuf est également assez riche en matières grasses, il est donc préférable de la consommer avec modération.
Calories et lipides
Trois onces de côte de bœuf contiennent 298 calories, dont plus de la moitié provient de matières grasses. Une portion contient 23, 9 grammes de matières grasses, qui fournissent 215 des 298 calories. Des 23, 9 g de matières grasses dans une portion de côte de bœuf, 9, 6 g sont des graisses saturées.
Le Center for Nutrition Policy and Promotion recommande que les adultes consomment moins de 10% de leurs calories quotidiennes en graisses saturées, ce qui représenterait entre 180 et 200 calories de graisses saturées pour la plupart des adultes. Les 9, 6 g de graisses saturées dans la côte de bœuf fournissent 86 calories, soit près de la moitié de la quantité recommandée pour une journée entière. Si vous cherchez à réduire les graisses saturées, vous pouvez choisir de manger une coupe de boeuf plus maigre comme la lanière de New York, qui contient 7, 5 g de graisses saturées par portion.
Cholestérol
Une portion de côte de bœuf contient 72 milligrammes de cholestérol, ce qui représente 24% de la quantité maximale recommandée par jour. L'American Heart Association, ou AHA, recommande de limiter l'apport en cholestérol à 300 mg par jour, car un excès de cholestérol peut s'accumuler sur les parois des artères et entraîner des maladies cardiaques. L'AHA recommande une limite encore plus basse, 200 mg par jour, pour ceux qui ont déjà une maladie cardiaque.
Protéine
Un aspect nutritif de la côte de bœuf est la teneur élevée en protéines de chaque portion. Trois onces de côte de bœuf rôtie contiennent 19, 2 g de protéines, ce qui représente 35% de l'apport alimentaire de référence, ou DRI, pour les femmes et 29% pour les hommes. Les apports nutritionnels de référence sont des quantités quotidiennes recommandées pour chaque nutriment. La côte de bœuf est une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels. Selon le livre "Prescription for Nutritional Healing", la côte de bœuf est particulièrement riche en thréonine, un acide aminé essentiel, qui aide à la formation du tissu conjonctif et est important pour une fonction hépatique saine.
Les minéraux
La côte de bœuf est riche en nombreux minéraux essentiels, en particulier le zinc. Une portion fournit 42 pour cent du DRI pour le zinc pour les hommes et 57 pour cent pour les femmes. Le zinc est essentiel pour un système immunitaire sain et aide au métabolisme des glucides. Une portion de côte de bœuf fournit également 21% du DRI pour le phosphore et plus de 10% du DRI pour le potassium et le fer.
Des vitamines
La côte de bœuf est également riche en certaines vitamines B, plus précisément le B-12. Une portion contient 2, 18 microgrammes de B-12, ce qui représente 91% du DRI. Parce que le B-12 est important pour la formation des globules rouges, il est nécessaire pour la prévention de l'anémie. Une portion de côte de bœuf fournit également plus de 15% du DRI pour la niacine et le B-6.
