Pour les carnivores parmi nous, un steak épais, savoureux et fondant dans la bouche figure en tête de liste des plats préférés. Faire griller un steak de 2 pouces peut prendre de la pratique pour arriver au point où l'ajout de beurre ou de sauces semble un sacrilège.
Faites attention aux détails tels que les temps de cuisson des steaks et la qualité de la viande, cependant, et bientôt vous grillerez comme un vrai grillmaster. Sur son site Web, le chef professionnel à la retraite Dennis Littley, alias Chef Dennis, propose quelques conseils simples pour faire griller un steak - des conseils que vous pouvez commencer à utiliser aujourd'hui et préparer un dîner alléchant ce soir.
Choisissez de la viande de haute qualité
Si vous faites griller un steak de 2 pouces, le système de classement de l'USDA vous aidera à choisir la meilleure coupe. Le bœuf est classé pour sa qualité comme suit:
- Prime: Le boeuf Prime provient de jeunes bovins bien nourris et a un persillage abondant - c'est-à-dire sa teneur en matières grasses. Cette coupe est un excellent choix pour griller le steak. Les conseils de l'USDA et du chef Dennis conviennent que le boeuf de qualité supérieure donnera une saveur, une tendreté et une jutosité supérieures.
- Choix: Cette coupe est toujours de haute qualité mais a moins de persillage que les coupes principales. Les coupes de choix de la longe et des côtes seront tendres et savoureuses, dit l'USDA. Des coupes moins tendres pourraient être mieux adaptées pour rôtir, braiser ou mijoter avec du liquide plutôt que griller.
- Select: Beaucoup plus maigre que les coupes de choix ou de choix, le bœuf sélectionné peut ne pas avoir la jutosité et la saveur de ses homologues de meilleure qualité. Lorsque vous faites griller un steak de 2 pouces, certaines coupes ne sont pas votre meilleure option. L'USDA conseille de cuisiner du bœuf sélectionné à la chaleur sèche uniquement si vous avez une coupe tendre.
En ce qui concerne le type de steak que vous faites griller, le chef Dennis place les biftecks de ribeye et de portier en haut de sa liste de favoris. Il ajoute que bien que le filet soit le type de bœuf le plus tendre, il manque également de gras, ce qui ajoute de la saveur et peut ne pas être le meilleur pour les grillades.
Du point de vue nutritionnel, la viande rouge offre certains avantages pour la santé. Il contient des nutriments importants, tels que les acides aminés essentiels, la vitamine B12, le fer et le zinc, selon une recherche publiée dans le Journal of Internal Medicine (JIM) en février 2017.
Dans le même temps, une consommation élevée de viande rouge est associée à un risque accru de maladies chroniques, notamment certains cancers, accidents vasculaires cérébraux, maladies cardiovasculaires et diabète, explique JIM. En tant que tel, vous souhaiterez peut-être limiter la consommation de steak à la gâterie occasionnelle, ne pas en profiter comme une indulgence nocturne.
Instructions pour griller un steak de 2 pouces
- Préparez à l'avance lors de la cuisson du steak. Les conseils du chef Dennis incluent de sortir les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant de griller et de couper l'excès de graisse. Saupoudrez généreusement les steaks de sel et de poivre noir ou de votre mélange d'assaisonnement préféré.
- Commencez toujours par un gril propre - les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent d'utiliser un chiffon humide ou une serviette en papier pour nettoyer la surface du gril. Si vous utilisez une brosse à poils métalliques, vérifiez la surface du gril à la recherche de poils parasites avant la cuisson. Vous pouvez ensuite enduire légèrement le gril d'huile, en utilisant une serviette en papier pour l'appliquer uniformément.
- Allumez votre barbecue au charbon de bois ou au gaz à une chaleur élevée - environ 600 degrés Fahrenheit.
- Placer les steaks sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et dorés, environ quatre à cinq minutes.
- Utilisez des pinces pour retourner les steaks et continuer la cuisson. Les temps de grillade varient selon la rareté de votre steak - faites cuire encore trois à cinq minutes pour une cuisson mi-rare, cinq à sept minutes pour une cuisson moyenne ou huit à 10 minutes pour une cuisson moyenne.
- Vérifiez votre viande pour voir si c'est fait. Le chef Dennis dit que toucher le steak vous dira s'il est rare (doux), moyen (un peu mou avec un peu de printemps) ou ferme (bien fait). Investissez dans un thermomètre à viande numérique pour une température précise - le CDC recommande de chauffer à une température interne de 145 F pour les coupes entières de boeuf.
- Transférer les steaks sur une planche à découper et les laisser reposer cinq minutes sous du papier d'aluminium avant de les trancher.
Vous pouvez également essayer différentes recettes pour ajouter de la saveur et des nutriments, comme notre recette de salade de grillades - une option saine qui comprend du bœuf nourri au cœur et nourri à l'herbe.
