La viande du déjeuner fait référence à tout type de viande tranchée, généralement vendue au comptoir de charcuterie à l'épicerie ou dans le cas de la viande réfrigérée dans des emballages prédécoupés. Également connue sous le nom de charcuterie, la viande du déjeuner est peu coûteuse et est un repas facile à préparer. Du nitrate de sodium, un type de sel, est ajouté à la charcuterie pour stabiliser les couleurs et prolonger sa durée de conservation.
Le nitrite de sodium est un composé chimique dérivé des nitrates qui empêche la croissance des bactéries Clostridium botulinum dans la viande transformée, une toxine qui peut provoquer une condition dangereuse appelée botulisme.
D'un autre côté, selon Berkeley Wellness, le nitrite de sodium et le nitrate de sodium sont des cancérogènes connus ou des substances capables de provoquer le cancer. Le nitrite de sodium peut également être trouvé dans les engrais et le carburant de fusée, et peut également contenir des métaux lourds.
À propos du nitrate de sodium
Sans ajout de nitrate de sodium dans les charcuteries, votre nourriture sera grise plutôt qu'un rose ou un rouge sain et aura une durée de conservation plus courte et une saveur moins fumée ou durcie. Les nitrates sont convertis en nitrites lorsqu'ils entrent en contact avec certains types de bactéries. "Les nitrates et les nitrites sont des composés naturels qui sont créés lorsque les plantes se décomposent pendant la photosynthèse", selon le producteur de viande de déjeuner Applegate Farms. Les nitrates sont ajoutés aux produits à base de viande, notamment le salami, la bologne et le jambon.
Aucun nitrites ou nitrates ajoutés
"Aucun nitrites ou nitrates ajoutés" ou "non durci" est une étiquette que vous trouverez sur les produits qui n'ont pas été durcis selon les directives du Département américain de l'Agriculture. Il s'agit cependant d'un terme impropre. Les charcuteries portant ce label peuvent en effet contenir des nitrates conservateurs. L'USDA exige que les viandes préparées sans nitrate de sodium synthétique portent cette étiquette. Les viandes séchées aux nitrates organiques, celles à base de jus de céleri et de sels marins, doivent toujours porter cette étiquette.
Risques de consommer des nitrates
Bien que les nitrates protègent des bactéries et rendent la charcuterie sans danger pour nous, il existe un risque pour la santé. Selon une étude publiée en 2017 par le "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", le risque de cancer colorectal est augmenté de 18% chez les personnes qui consomment 50 grammes de viande transformée par jour. Dans cette étude, les viandes à déjeuner ont été répertoriées parmi les aliments transformés ayant la concentration en nitrate la plus élevée. De plus, certaines études ont établi un lien entre l'obésité, le diabète de type 2, divers cancers et maladies cardiovasculaires et la consommation fréquente de viandes transformées, selon la Foundation for Meat and Poultry Research and Education.
Charcuterie sans nitrate
Si vous préférez ne pas tenter votre chance avec des nitrates transformés en usine, vous pouvez opter pour des charcuteries sans nitrate. Recherchez les marques de viande à déjeuner sans nitrates dans votre magasin de spécialités diététiques local. Alternativement, faites cuire de la viande fraîche à la maison pour éliminer complètement votre consommation de viandes transformées. Cuire la dinde maigre ou les poitrines de poulet, puis les couper en fines tranches pour les utiliser dans des sandwichs et des roulés. Congelez les restes pour prolonger leur durée de conservation.
