La sauce de poisson est un condiment à base de poisson fermenté qui est couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Il est salé comme la sauce de soja, mais a une saveur plus complexe. Les frites avec sauce au poisson doivent être assaisonnées avec des herbes et des arômes caractéristiques de la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme le basilic thaï, la coriandre et le citron vert. Ils doivent également être légèrement cuits, en tirant le meilleur parti de la technique du sauté, qui cuit les ingrédients chauds et rapides.
Étape 1
Émincer l'ail et le gingembre en morceaux pas plus gros que des grains de riz. Coupez votre oignon en morceaux de la taille des pois et de tous les autres légumes en morceaux de la taille d'une bouchée.
Étape 2
Faites chauffer l'huile végétale dans votre wok. Placer un petit morceau d'oignon ou d'ail dans l'huile; si elle siffle doucement, l'huile est à la bonne température. Si l'huile fume ou que le morceau d'oignon ou l'ail brunit presque immédiatement, éteignez le feu pendant une minute ou deux, puis testez-le à nouveau.
Étape 3
Ajoutez votre viande à l'huile et faites-la cuire quelques minutes en remuant presque constamment. Assaisonnez-le avec un peu de sauce de poisson, assez pour l'enrober mais pas assez pour le ramasser au fond de la casserole.
Étape 4
Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire quelques minutes de plus, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Étape 5
Ajoutez vos haricots verts et vos brocolis et faites cuire quelques minutes de plus en remuant presque constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez-les avec un peu plus de sauce de poisson, assez pour les enrober mais pas assez pour les recueillir au fond de la casserole.
Étape 6
Éteignez le feu et ajoutez du jus de citron vert, du basilic thaï et plus de sauce de poisson si vous voulez que votre sauté soit plus salé. Bien mélanger.
Choses dont vous aurez besoin
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1 lb de bœuf ou de poulet finement tranché
1 oignon
4 gousses d'ail
1 oz gingembre
1/4 lb de haricots verts
1/4 lb de brocoli
Wok
2 cuillères à soupe. huile végétale
Grande cuillère en métal ou en bois
2 cuillères à soupe. sauce poisson
1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
2 cuillères à soupe. jus de citron vert fraîchement pressé
Pointe
Utilisez une huile tolérante aux hautes températures, comme l'huile de canola, de carthame ou d'arachide.
Envisagez d'utiliser une variété d'autres légumes, comme les poivrons, les courgettes et les carottes, et ajoutez la pâte de chili thaï et le sucre.
