Vous trouverez la plus haute teneur en graisse de poulet dans la peau. Mais même une fois que vous avez enlevé la peau, toutes les coupes de volaille ne sont pas égales. Certains contiennent environ deux fois plus de matières grasses que la viande de poitrine maigre.
Pointe
La teneur en matières grasses la plus élevée d'un poulet provient de la peau, suivie des ailes, qui bordent à peine la prochaine coupe de viande de poulet la plus grasse, la cuisse. Ensuite, le pilon, suivi de la viande de poitrine, qui est la coupe de poulet la plus maigre.
La plus haute teneur en graisse de poulet
Personne ne conteste le fait que la peau de poulet a la teneur en matières grasses la plus élevée de l'animal entier; selon l'USDA, 40 pour cent de la peau de poulet est de la graisse pure. Cependant, cela ne signifie pas que consommer de petites quantités est mauvais pour vous. Comme le soulignent deux experts médicaux et nutritionnels à la Harvard TH Chan School of Public Health, la plupart des graisses dans la peau de poulet sont de la variété saine et insaturée.
Ils ajoutent également que laisser la peau permet de garder votre poulet humide pendant la cuisson, ce qui réduit le besoin d'ajouter du sel ou d'autres ingrédients. Cependant, cela ne signifie pas qu'une alimentation saine peut contenir des quantités infinies de peau de poulet ou d'autres sources de graisses insaturées.
Selon le département américain de la Santé et des Services sociaux, une alimentation équilibrée et saine devrait tirer de 25 à 35 pour cent de ses calories des graisses, de préférence des graisses insaturées saines. En comparaison, le HHS recommande de limiter votre apport en graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien.
Poulet à la viande noire et légère
Par souci de cohérence, il est plus facile de comparer les chiffres suivants de l'USDA pour la teneur en matières grasses pour 100 grammes de toute coupe de viande de poulet; sinon, les résultats seront faussés par la nette différence de taille entre un sein et une aile, un pilon et une cuisse, etc. Parce que votre choix de méthode de cuisson peut également affecter la teneur en matières grasses, tous ces chiffres concernent le poulet rôti, grillé ou cuit au four.
La viande brune sur le poulet est généralement considérée comme ayant plus de gras, mais gramme pour gramme, la prochaine partie la plus grasse après la peau est en fait l'aile, qui contient 8, 06 grammes de gras par portion de 100 grammes, sans peau. Gardez la peau en place et vous regardez un énorme 16, 7 grammes de gras pour 100 grammes de viande - environ deux grandes ailes ou trois petites.
Les cuisses de poulet arrivent juste après, pesant environ 7, 7 grammes de matières grasses pour 100 grammes de viande sans peau. Ajoutez la peau, et vous regardez 14, 3 grammes de gras dans une cuisse de poulet. Pour référence, la mesure de 100 grammes utilisée équivaut à environ une grosse cuisse de poulet.
Ensuite, le pilon. Pour une portion de 100 grammes sans peau, vous regardez environ 5, 4 grammes de gras. Ajoutez la peau et votre consommation totale de graisse atteint environ 9, 7 grammes pour 100 grammes de viande. Pour référence, il faudrait deux petits pilons pour faire une portion de 100 grammes.
Enfin, une poitrine de poulet rôtie, bouillie ou au four, sans peau, ne contient que 3, 9 grammes de matières grasses par portion de 100 grammes. Si vous mangez la peau, vous obtiendrez 7, 7 grammes de gras dans une portion de poitrine de poulet de 100 grammes - encore une fois, par portion de 100 grammes, ce qui équivaut à peu près à la moitié d'une petite poitrine de poulet.
Pointe
La façon dont vous choisissez de faire cuire votre poulet affecte également sa teneur en matières grasses. L'American Heart Association recommande plusieurs bonnes pratiques qui peuvent vous aider à réduire la teneur en matières grasses de toute viande, y compris le poulet: Coupez les graisses visibles, faites griller au lieu de les faire frire et gardez la volaille humide en arrosant avec du vin ou du jus de fruits au lieu de laisser la peau. Ou cuisinez avec la peau et retirez-la avant de manger.
