L'USDA classe le fromage cottage en trois variétés, en fonction de la quantité de matière grasse du lait: fromage cottage ordinaire, fromage cottage faible en gras ou à faible teneur en matière grasse et fromage cottage non gras ou caillé sec. Bien que les mangeurs les plus soucieux de leur santé recherchent les types les plus faibles en matières grasses, même les versions riches en matières grasses sont toujours considérées comme un aliment nutritif. Dans tout le spectre de la teneur en matières grasses laitières, les variétés de fromage cottage abondent, y compris le petit caillé, le grand caillé, fouetté, sans sodium et sans lactose, ainsi qu'une pléthore de saveurs, comme l'ananas et la ciboulette. Ce fromage polyvalent peut être apprécié nature, avec des fruits, des légumes, des noix ou du granola - et peut même être utilisé comme substitut sain dans des recettes allant de la lasagne aux trempettes enchiladas.
Ordinaire
Le fromage cottage standard doit avoir un minimum de 4 pour cent de matière grasse du lait, selon l'USDA. La plupart des variétés commerciales sur le marché aujourd'hui possèdent presque exactement ou juste un peu plus de 4 pour cent de matières grasses laitières. Selon la marque, une portion standard de 1/2 tasse de fromage cottage ordinaire contient environ 100 à 120 calories, dont 40 à 50 proviennent de matières grasses. Cela équivaut à 5 g, soit environ 8 pour cent de l'apport quotidien recommandé en matières grasses totales et environ 3 g ou 15 pour cent de l'apport quotidien recommandé en graisses saturées.
Faible en gras ou réduit en gras
L'USDA n'a pas de spécification stricte de teneur en matières grasses pour les fromages cottage à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses, indiquant seulement que ces versions peuvent avoir entre 0, 5 et 2 pour cent de matières grasses laitières. De nombreuses marques proposent un produit à l'extrémité supérieure de ce spectre et un autre à l'extrémité inférieure, avec des utilisations différentes de la terminologie liée à la teneur en matières grasses. Parfois, le terme «teneur réduite en matières grasses» est utilisé pour désigner les fromages cottage avec 2 pour cent de matière grasse laitière et «faible en gras» pour désigner les fromages avec 1 pour cent de matière grasse laitière. Par portion d'une demi-tasse, un fromage cottage avec 2 pour cent de matière grasse du lait fournit environ 90 calories, dont 20 de matières grasses, ce qui équivaut à 2, 5 g ou 4 pour cent de l'apport journalier recommandé pour la matière grasse totale et 1, 5 g ou 8 pour cent de l'apport quotidien recommandé apport de graisses saturées. Un type avec 1 pour cent de matière grasse du lait peut également contenir 90 calories, mais seulement 10 proviennent de matières grasses, ce qui représente 1 g ou 2 pour cent de l'apport journalier total recommandé en graisses et 0, 5 g ou 3 pour cent de l'apport journalier recommandé pour les graisses saturées.
Non gras ou caillé sec
Bien que l'USDA fasse officiellement référence aux types de fromage cottage contenant moins de 0, 5 pour cent de matières grasses laitières comme "caillé sec", la plupart des entreprises commercialisent ces produits comme non gras, car cette étiquette peut sembler plus attrayante pour les consommateurs. Contrairement au lait écrémé, les fromages cottage non gras n'ont pas une consistance plus mince que leurs homologues plus gras. Ces types contiennent généralement de 80 à 100 calories, dont 0 à 5 proviennent des lipides, ce qui représente une quantité négligeable de l'apport journalier recommandé pour les graisses totales et les graisses saturées.
Similitudes et différences
Toutes les variétés de fromage cottage offrent une généreuse dose de protéines - généralement entre 1/4 et 1/3 de la valeur quotidienne recommandée pour la plupart des gens. Ils fournissent également environ 10% de l'apport quotidien recommandé en calcium. À l'exception des versions spéciales à teneur réduite en sodium, la plupart des marques de fromage cottage sont emballées avec du sodium, quelle que soit leur teneur en matières grasses, contenant 15 à 20 pour cent de l'apport journalier recommandé pour le sodium. Les protéines et les graisses peuvent toutes deux contribuer à des sensations de satiété et de satiété. Étant donné que tous les types de fromage cottage sont riches en protéines, ils remplissent les aliments, mais ceux qui contiennent plus de matières grasses laitières peuvent fournir encore plus de satiété. Cependant, plus le pourcentage de matières grasses laitières est élevé, plus le nombre de calories globales et de cholestérol est élevé.
