Que vous cuisiniez à l'ancienne ou que vous utilisiez une machine à pain, bon nombre de vos recettes de pain préférées nécessitent probablement du beurre. Le beurre fondu est un ingrédient commun dans les pains à la levure, y compris les pains blancs et de blé, ainsi que les petits pains sucrés. Contrairement à la plupart des produits de boulangerie, avec le pain, il n'est pas important de remplacer le beurre par une autre matière grasse solide, ce qui permet une plus large gamme de substitutions.
Une fonction
La graisse remplit deux fonctions distinctes dans la fabrication du pain. L'ajout de graisse affaiblit le réseau de gluten dans la pâte à pain, produisant un pain plus doux. Les pains à base de gras ont une sensation de bouche tendre plutôt que moelleuse. La graisse prolonge également la durée de conservation de votre pain. Les pains faits sans matières grasses sont susceptibles de devenir rassis beaucoup plus rapidement que ceux avec du beurre ou d'autres graisses, note la ressource 4-H de l'Université de Purdue dans l'Indiana. Bien que vous puissiez cuire du pain sans matières grasses, vous obtiendrez un meilleur résultat si vous remplacez le beurre, plutôt que d'éliminer complètement les graisses.
Graisses solides
Vous pouvez remplacer le beurre par une variété d'autres graisses solides. La margarine, le shortening, le saindoux ou l'huile de coco peuvent tous remplacer le beurre. Tenez compte de la saveur lorsque vous échangez l'une de ces graisses contre du beurre. La margarine ne peut pas altérer sensiblement la saveur, mais le saindoux ou l'huile de noix de coco le seront. Alors que le saindoux ajoute une légère saveur de viande et de sel à votre pain, l'huile de coco ajoutera un peu de douceur et un léger goût de noisette.
Graisses liquides
Vous pouvez remplacer le beurre dans votre recette de pain par de l'huile végétale ou d'olive. Remplacez le beurre par des quantités égales de graisse liquide. L'huile de canola a une saveur douce et neutre qui fonctionne bien avec de nombreux types de pain, y compris les pains plus doux. Essayez l'huile d'olive dans les pains plats, les croûtes à pizza ou les pains à l'ail et aux herbes. L'huile d'olive et l'huile de canola sont deux choix sains pour le cœur, idéaux si vous évitez les graisses saturées
Fromage ricotta
Étonnamment, vous pouvez remplacer le beurre de ricotta par le beurre dans votre recette de pain préférée. Remplacez les trois quarts du beurre de la recette par du fromage ricotta. Remplacez une huile saine pour le cœur par la graisse restante. Vous pouvez utiliser du ricotta entier ou faible en gras dans les pains pour produire un pain moelleux et tendre avec une mie délicate. Laissez les pains à la ricotta refroidir complètement avant de les couper dans le pain.
