Blanchir le maïs avant de le congeler arrête les enzymes responsables du vieillissement. Bien que le maïs puisse être consommé sans danger s'il est congelé sans blanchir, le National Center for Home Food Preservation recommande de blanchir les légumes pour préserver leur saveur et leur couleur. Bien que le blanchiment à l'eau bouillante ou à la vapeur soit recommandé, le blanchiment du maïs au micro-ondes est une alternative appropriée. Il est cependant plus risqué car les aliments peuvent ne pas être blanchis uniformément, ce qui entraîne une perte de saveur, de texture ou de couleur pendant la congélation.
Étape 1
Décortiquez le maïs et coupez tout épi en excès à la base de l'oreille. Essuyez l'extérieur de l'épi de maïs avec un chiffon doux pour enlever toute la soie restante. Rincer l'oreille sous l'eau froide et sécher.
Étape 2
Cuire à feu vif de 7 à 11 minutes, selon la taille des épis de maïs, en tournant le maïs à mi-cuisson. L'eau doit bouillir pendant le processus de blanchiment.
Étape 3
Remplissez un grand bol à moitié d'eau glacée. Ajoutez un plateau de glaçons à l'eau.
Étape 4
Égoutter le maïs et plonger les oreilles dans le bol d'eau glacée. Cela refroidit rapidement le maïs et arrête le processus de cuisson. Gardez le maïs dans de l'eau glacée jusqu'à ce que l'oreille entière, y compris l'épi, soit fraîche. En règle générale, les légumes blanchis nécessitent le même temps de refroidissement que le temps de blanchiment.
Étape 5
Retirer le maïs et emballer dans des sacs de congélation à fermeture éclair, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Extraire l'air en excès dans le sac et congeler immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Chiffon doux
Bol allant au micro-ondes
Couverture ou pellicule plastique
Grand bol
Sacs de congélation
Couteau
Pointe
Blanchir le maïs à utiliser en grains entiers ou en maïs en crème pendant 4 minutes et laisser refroidir complètement.
Pour préparer le maïs à grains entiers, placez l'oreille blanchie et refroidie sur son extrémité et coupez l'oreille, à environ les deux tiers de la profondeur des grains. Remplissez un sac de congélation à fermeture éclair ou tout autre contenant de congélation avec les grains et congelez immédiatement.
Pour le maïs en crème, coupez le noyau entier de l'oreille avec un couteau bien aiguisé, en grattant le jus laiteux de l'épi avec le dos du couteau. Sceller le maïs en crème dans des récipients de congélation et congeler immédiatement. Alternativement, le maïs en crème peut être préparé en coupant les grains de maïs frais et en les faisant cuire au bain-marie pendant 10 minutes. Refroidissez le maïs en crème en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. Emballez dans des sacs ou des contenants de congélation, en laissant 1/2-inch de hauteur libre et congelez immédiatement.
avertissement
Soyez prudent lorsque vous retirez le maïs du micro-ondes, car la vapeur qui s'échappe brûle rapidement la peau.
