Vous avez probablement entendu parler de bactéries dans le poisson qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire dans les deux jours suivant la consommation des fruits de mer contaminés. Mais il y a plus de raisons d'être prudent avec le poisson que vous mangez. Certains peuvent héberger des parasites désagréables qui peuvent également vous rendre très malade en vous utilisant comme nouveau lieu de vie, détruisant les tissus, détournant les nutriments et entraînant des infections secondaires. Et bien que la plupart du temps les effets soient similaires à l'intoxication alimentaire, certains parasites peuvent migrer vers les organes, où ils font des ravages.
Le poisson que vous attrapez dans votre étang local est la source la plus probable de ces ravageurs, mais le poisson vendu dans les supermarchés américains peut également contenir des parasites visibles. «Les transformateurs recherchent des preuves de parasites. Certains ont même des machines qui les retirent», explique Christina Mireles DeWitt, directrice de la recherche sur les fruits de mer au Centre de recherche et d'éducation sur les fruits de mer de l'Oregon State University. Ces méthodes ne sont cependant pas toujours infaillibles. Voici trois types de parasites des poissons que vous devez connaître et surveiller, ainsi que des conseils pour vous assurer que vos prises sont sûres à manger.
Vous avez probablement entendu parler de bactéries dans le poisson qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire dans les deux jours suivant la consommation des fruits de mer contaminés. Mais il y a plus de raisons d'être prudent avec le poisson que vous mangez. Certains peuvent héberger des parasites désagréables qui peuvent également vous rendre très malade en vous utilisant comme nouveau lieu de vie, détruisant les tissus, détournant les nutriments et entraînant des infections secondaires. Et bien que la plupart du temps les effets soient similaires à l'intoxication alimentaire, certains parasites peuvent migrer vers les organes, où ils font des ravages.
Le poisson que vous attrapez dans votre étang local est la source la plus probable de ces ravageurs, mais le poisson vendu dans les supermarchés américains peut également contenir des parasites visibles. «Les transformateurs recherchent des preuves de parasites. Certains ont même des machines qui les retirent», explique Christina Mireles DeWitt, directrice de la recherche sur les fruits de mer au Centre de recherche et d'éducation sur les fruits de mer de l'Oregon State University. Ces méthodes ne sont cependant pas toujours infaillibles. Voici trois types de parasites des poissons que vous devez connaître et surveiller, ainsi que des conseils pour vous assurer que vos prises sont sûres à manger.
1. Vers ronds
Les vers ronds vivent dans les muscles et les organes des poissons marins comme le saumon de l'Atlantique et la truite de mer, entre autres espèces. L'un des types de parasites les plus courants, les anisakis, varie de cinq à 20 millimètres de long et apparaît souvent comme des larves claires enroulées comme une source. Les vers ronds se trouvent dans les poissons des États-Unis et d'autres endroits dans le monde, mais surtout au Japon, où les cas d'anisakiase ont augmenté ces dernières années, selon le Japan Times.
"Au Japon, les experts utilisent une technique appelée mirage. Ils placent une lumière sous le poisson pour trouver des parasites", explique DeWitt. "Mais vous pouvez en manquer un. Ce n'est pas infaillible." Lorsque le poisson contenant de l'anisakis est cru ou insuffisamment cuit, il peut s'intégrer dans vos intestins et provoquer des maladies gastro-intestinales aiguës, avec des symptômes comme des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements en quelques minutes à plusieurs heures plus tard. Pour éviter de tomber malade, assurez-vous de retirer les boyaux du poisson et de bien congeler ou bien cuire le poisson.
Up Next: Ce type de parasite est le plus dangereux à ingérer.
Crédit: Livestrong.com/Aliza SokolowLes vers ronds vivent dans les muscles et les organes des poissons marins comme le saumon de l'Atlantique et la truite de mer, entre autres espèces. L'un des types de parasites les plus courants, les anisakis, varie de cinq à 20 millimètres de long et apparaît souvent comme des larves claires enroulées comme une source. Les vers ronds se trouvent dans les poissons des États-Unis et d'autres endroits dans le monde, mais surtout au Japon, où les cas d'anisakiase ont augmenté ces dernières années, selon le Japan Times.
"Au Japon, les experts utilisent une technique appelée mirage. Ils placent une lumière sous le poisson pour trouver des parasites", explique DeWitt. "Mais vous pouvez en manquer un. Ce n'est pas infaillible." Lorsque le poisson contenant de l'anisakis est cru ou insuffisamment cuit, il peut s'intégrer dans vos intestins et provoquer des maladies gastro-intestinales aiguës, avec des symptômes comme des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements en quelques minutes à plusieurs heures plus tard. Pour éviter de tomber malade, assurez-vous de retirer les boyaux du poisson et de bien congeler ou cuire le poisson.
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2. Douves
Les douves sont le type le plus dangereux de parasites des poissons, et il existe plusieurs espèces de ces organismes. Alors que certains provoquent simplement des malaises abdominaux et de la diarrhée, d'autres peuvent migrer vers d'autres organes, y compris vos poumons, votre cœur, votre système nerveux central et votre foie, où ils provoquent de graves infections, complications et, au pire, la mort.
La plupart des douves sont plates et claires; quand ils sont assez grands pour voir, ils arrivent rarement sur le marché. "Le problème, c'est quand ils sont au stade larvaire et qu'ils sont si petits qu'on ne peut pas les voir", explique DeWitt. Cela dit, la congélation et la cuisson tuent les parasites, ce qui rend le poisson sûr à manger. Si vous reconnaissez une infection tôt, le médicament peut tuer les douves.
Up Next: Ce type de parasite peut atteindre jusqu'à 10 mètres de long à l'intérieur du corps humain.
Crédit: Livestrong.com/Aliza SokolowLes douves sont le type le plus dangereux de parasites des poissons, et il existe plusieurs espèces de ces organismes. Alors que certains provoquent simplement des malaises abdominaux et de la diarrhée, d'autres peuvent migrer vers d'autres organes, y compris vos poumons, votre cœur, votre système nerveux central et votre foie, où ils provoquent de graves infections, complications et, au pire, la mort.
La plupart des douves sont plates et claires; quand ils sont assez grands pour voir, ils arrivent rarement sur le marché. "Le problème, c'est quand ils sont au stade larvaire et qu'ils sont si petits qu'on ne peut pas les voir", explique DeWitt. Cela dit, la congélation et la cuisson tuent les parasites, ce qui rend le poisson sûr à manger. Si vous reconnaissez une infection tôt, le médicament peut tuer les douves.
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3. Ténias
Présent dans les climats froids d'Amérique du Nord et d'Europe, "les ténias peuvent vivre et grandir en nous pendant un certain temps avant de remarquer qu'il y a un problème", explique DeWitt. Les ténias larges, la plus grande variété de ténias qui infectent les humains, peuvent atteindre jusqu'à 20 pieds de long. C'est assez long pour dépasser de l'anus d'une personne infectée! Ils vivent dans les muscles de la truite, du saumon, du brochet, du doré jaune, du grand brochet et du bar, entre autres espèces, et sont généralement ingérés lorsqu'ils sont des larves et trop petits pour être vus à l'œil nu. De là, ils s'attachent à l'intestin grêle et grandissent et grandissent.
La plupart des gens ne présentent aucun symptôme d'infection par le ténia, bien qu'ils puissent éventuellement entraîner une perte de poids, une carence en B-12, une anémie, des nausées, des vomissements, une faiblesse, des étourdissements, une diarrhée et un gonflement abdominal. Il est essentiel de faire cuire le poisson car le fumage à froid, la marinade et le décapage peuvent ne pas suffire à tuer l'intrus. Si vous êtes infecté, des médicaments antiparasitaires tueront le parasite.
Up Next: Ce type de parasite se trouve sur les poissons des rivières et ruisseaux locaux.
Crédit: Livestrong.com/Aliza SokolowTrouvé dans les climats froids d'Amérique du Nord et d'Europe, "les ténias peuvent vivre et grandir en nous pendant un certain temps avant de remarquer qu'il y a un problème", explique DeWitt. Les ténias larges, la plus grande variété de ténias qui infectent les humains, peuvent atteindre jusqu'à 20 pieds de long. C'est assez long pour dépasser de l'anus d'une personne infectée! Ils vivent dans les muscles de la truite, du saumon, du brochet, du doré jaune, du grand brochet et du bar, entre autres espèces, et sont généralement ingérés lorsqu'ils sont des larves et trop petits pour être vus à l'œil nu. De là, ils s'attachent à l'intestin grêle et grandissent et grandissent.
La plupart des gens ne présentent aucun symptôme d'infection par le ténia, bien qu'ils puissent éventuellement entraîner une perte de poids, une carence en B-12, une anémie, des nausées, des vomissements, une faiblesse, des étourdissements, une diarrhée et un gonflement abdominal. Il est essentiel de faire cuire le poisson car le fumage à froid, la marinade et le décapage peuvent ne pas suffire à tuer l'intrus. Si vous êtes infecté, des médicaments antiparasitaires tueront le parasite.
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4. Parasites de poissons d'eau douce
Les poissons capturés dans les rivières et ruisseaux locaux peuvent également présenter des signes visibles de parasites. Le lymphosarcome, un parasite trouvé dans les musqués, le brochet et d'autres poissons vivant dans des eaux plus fraîches, ressemble à une tumeur rouge en forme de chou-fleur. Le myofibrogranulome, qui infecte le doré dans le Minnesota, le Wisconsin et les Dakotas, rend la chair du poisson brun jaunâtre avec des résidus granuleux. Selon le ministère des Ressources naturelles du Minnesota, si vous attrapez du poisson avec ces infections, jetez le poisson avec les ordures ménagères et ne le remettez jamais à l'eau.
Up Next: Ces poissons sont les plus sensibles aux parasites.
Crédit: Adobe Stock / @ WolginLes poissons capturés dans les rivières et ruisseaux locaux peuvent également présenter des signes visibles de parasites. Le lymphosarcome, un parasite trouvé dans les musqués, le brochet et d'autres poissons vivant dans des eaux plus fraîches, ressemble à une tumeur rouge en forme de chou-fleur. Le myofibrogranulome, qui infecte le doré dans le Minnesota, le Wisconsin et les Dakotas, rend la chair du poisson brun jaunâtre avec des résidus granuleux. Selon le ministère des Ressources naturelles du Minnesota, si vous attrapez du poisson avec ces infections, jetez le poisson avec les ordures ménagères et ne le remettez jamais à l'eau.
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Le poisson le plus sensible
Bien que tous les types de poissons ne soient pas sensibles aux parasites, la plupart des poissons que nous mangeons le sont, dit DeWitt - y compris le bar, la morue, la plie, le mérou, le flétan, le hareng, le maquereau, la goberge, le saumon, la truite, le vivaneau, la sole et le thon, entre autres.
Les parasites se trouvent généralement plus dans les poissons capturés dans la nature parce que les deux appellent l'océan. Les piscicultures peuvent mieux contrôler leur environnement pour empêcher les parasites de pénétrer. Cela dit, tous les poissons d'une espèce particulière n'ont pas de parasites. "Et même les poissons d'élevage peuvent avoir des parasites", explique DeWitt. Ajoutez à cela le fait que beaucoup ne sont pas visibles à l'œil nu. Il est essentiel de bien préparer tous les poissons que vous achetez sur le marché et ceux que vous attrapez à chaque fois.
Up Next: C'est la meilleure façon de faire cuire du poisson pour éviter une infection.
Crédits: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesBien que tous les types de poissons ne soient pas sensibles aux parasites, la plupart des poissons que nous mangeons le sont, dit DeWitt - y compris le bar, la morue, la plie, le mérou, le flétan, le hareng, le maquereau, la goberge, le saumon, la truite, le vivaneau, la sole et le thon, entre autres.
Les parasites se trouvent généralement plus dans les poissons capturés dans la nature parce que les deux appellent l'océan. Les piscicultures peuvent mieux contrôler leur environnement pour empêcher les parasites de pénétrer. Cela dit, tous les poissons d'une espèce particulière n'ont pas de parasites. "Et même les poissons d'élevage peuvent avoir des parasites", explique DeWitt. Ajoutez à cela le fait que beaucoup ne sont pas visibles à l'œil nu. Il est essentiel de bien préparer tous les poissons que vous achetez sur le marché et ceux que vous attrapez à chaque fois.
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Comment tuer les parasites
La bonne nouvelle est que les poissons parasites sont parfaitement comestibles si vous prenez les précautions appropriées. Pour tuer les parasites, faites cuire ou fumez du poisson à environ 140 degrés Fahrenheit (la température spécifique dépend de quel type de poisson il s'agit) jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement avec une fourchette. Cela tue également les bactéries comme la listeria. "Ce sont comme de petits animaux qui vivent sur d'autres animaux. Ils ne survivent pas", explique DeWitt. Vous pouvez également congeler le poisson à quatre degrés Fahrenheit négatifs pendant sept jours pour tuer les parasites, bien que cela ne tue pas la plupart des bactéries. DeWitt ajoute que la plupart des réfrigérateurs commerciaux ne sont pas aussi froids, donc vous êtes probablement le plus sûr de laisser du poisson dans le congélateur pendant au moins deux semaines pour vous assurer que vous avez tué tous les parasites.
Sinon, le saumurage, le décapage et le trempage du poisson dans du jus de citron vert à la ceviche peuvent réduire, mais pas éliminer, les parasites. Éliminer physiquement les parasites visibles et rogner les rabats du ventre réduit également le risque, mais ne le ramène pas à zéro.
Up Next: C'est à quel point vous devriez vous inquiéter des sushis.
Crédit: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesLa bonne nouvelle est que les poissons parasites sont parfaitement comestibles si vous prenez les précautions appropriées. Pour tuer les parasites, faites cuire ou fumez du poisson à environ 140 degrés Fahrenheit (la température spécifique dépend du type de poisson) jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement avec une fourchette. Cela tue également les bactéries comme la listeria. "Ce sont comme de petits animaux qui vivent sur d'autres animaux. Ils ne survivent pas", explique DeWitt. Vous pouvez également congeler le poisson à quatre degrés Fahrenheit négatifs pendant sept jours pour tuer les parasites, bien que cela ne tue pas la plupart des bactéries. DeWitt ajoute que la plupart des réfrigérateurs commerciaux ne sont pas aussi froids, donc vous êtes probablement le plus sûr de laisser du poisson dans le congélateur pendant au moins deux semaines pour vous assurer que vous avez tué tous les parasites.
Sinon, le saumurage, le décapage et le trempage du poisson dans du jus de citron vert à la ceviche peuvent réduire, mais pas éliminer, les parasites. L'élimination physique des parasites visibles et le rognage des rabats abdominaux réduisent également le risque, mais ne le ramènent pas à zéro.
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Et les sushis?
Les fans de sushi et de ceviche se réjouissent: le poisson cru du restaurant doit être à l'abri des parasites. Dans le passé, les inspecteurs ont prélevé et testé des échantillons de poisson au hasard pour détecter les parasites et autres infections causant des maladies, mais cela peut laisser beaucoup de place à l'erreur. Ainsi, depuis 1997 (qui se trouve également à l'époque où la tendance des sushis a explosé aux États-Unis), la FDA a décidé d'éliminer le danger à sa source: tous les poissons destinés à être vendus crus aux États-Unis doivent d'abord être congelés pour tuer les parasites., dit DeWitt. Cela vaut pour tous les produits américains et importés, qui doivent également subir le même traitement strict que le poisson pêché aux États-Unis.
Crédits: Stocksy / MaaHoo StudioLes fans de sushi et de ceviche se réjouissent: le poisson cru du restaurant doit être à l'abri des parasites. Dans le passé, les inspecteurs ont prélevé et testé des échantillons de poisson au hasard pour détecter les parasites et autres infections causant des maladies, mais cela peut laisser beaucoup de place à l'erreur. Ainsi, depuis 1997 (qui se trouve également à l'époque où la tendance des sushis a explosé aux États-Unis), la FDA a décidé d'éliminer le danger à sa source: tous les poissons destinés à être vendus crus aux États-Unis doivent d'abord être congelés pour tuer les parasites., dit DeWitt. Cela vaut pour tous les produits américains et importés, qui doivent également subir le même traitement strict que le poisson pêché aux États-Unis.
Qu'est-ce que tu penses?
Comment cuisinez-vous votre poisson? Vous êtes-vous déjà inquiété des parasites? Avez-vous déjà eu un parasite? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
Crédits: LauriPatterson / E + / GettyImagesComment cuisinez-vous votre poisson? Vous êtes-vous déjà inquiété des parasites? Avez-vous déjà eu un parasite? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
