De nombreuses recettes populaires demandent des tortillas. Certains fonctionnent très bien avec des tortillas de blé entier ou de farine. Pour d'autres, les différences de goût et de texture peuvent gâcher ou perfectionner un plat. Les différences entre les tortillas de blé et de farine blanche vont également au-delà de l'esthétique, dans le domaine de la nutrition.
Portion et calories
Base de données d'informations nutritionnelles, le compteur de calories fournit des informations basées sur la taille d'une portion d'une tortilla moyenne pour les deux types. Une seule tortilla de farine de six pouces de diamètre contient 150 calories. Une tortilla de blé ne contient que 53 calories.
Profil de graisse
Une tortilla à la farine blanche tire 29 de ses calories de la graisse. Cela représente 3, 3 grammes de gras par portion. Parmi ceux-ci, 0, 8 grammes sont des graisses saturées malsaines. Les graisses restantes sont des graisses polyinsaturées et monoinsaturées saines pour le cœur. Seulement cinq calories dans une tortilla de blé proviennent de graisses, soit un total de 0, 6 gramme. Les graisses d'une tortilla de blé se composent de 0, 1 gramme de graisses saturées et 0, 5 gramme de graisses insaturées.
Profil d'hydrate de carbone
Presque tous les glucides de l'un ou l'autre type de tortilla sont des glucides complexes, par opposition aux fibres alimentaires ou au sucre. Selon Walter Willett, auteur de «Manger, boire et être en bonne santé», la différence réside dans le traitement. Les tortillas de farine sont faites de grains transformés, les tortillas de blé de grains entiers. Willett écrit que les aliments à grains entiers fournissent un approvisionnement énergétique lent et régulier propice à une alimentation saine.
Vitamines et mineraux
Une tortilla à la farine fournit 8% de votre fer quotidien recommandé et 6% de votre calcium quotidien, ainsi que 9% de votre apport quotidien en sodium. Une tortilla de blé fournit moins des trois minéraux: 2% de fer, 4% de calcium et 2% de sodium.
Saindoux
Jusqu'au début du 21e siècle, le saindoux était un ingrédient courant des tortillas. Le saindoux produit commercialement est composé de gras trans, qui sont si mauvais pour vous que de nombreux États ont adopté des interdictions ou envisagent d'interdire la cuisson avec la substance. En réponse, la plupart des fabricants de tortillas ont cessé d'utiliser du saindoux. Cependant, vous devriez vérifier les listes d'ingrédients de la tortilla pour le saindoux et son pseudonyme, l'huile hydrogénée. Parce que les tortillas de blé sont arrivées sur le marché en réponse à un désir d'aliments plus sains, le saindoux est beaucoup plus courant dans les tortillas à la farine.
