Parce que le rôti de croupe ronde inférieure provient des membres postérieurs bien exercés de la vache, il contient une grande quantité de collagène et de tissu conjonctif qui rendent la viande dure et moelleuse. Un rôti de croupe avec la catégorie de choix de l'USDA signifie que le bœuf a moins de persillage de graisse, ce qui le rend difficile.
Bien que vous n'ayez pas beaucoup d'options à choisir lors de la cuisson d'un rôti de croupe pour vous assurer qu'il est savoureux, juteux et tendre, il existe quelques techniques qui utilisent la cuisson lente pour produire un rôti parfait. Faites cuire votre rôti de croupe à au moins 145 degrés Fahrenheit, comme conseillé par l'Académie de nutrition et de diététique.
Rôtir votre rôti de croupe
La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche généralement réservée aux coupes de viande naturellement tendres, mais les rôtis de croupe ronde inférieure sont l'une des rares exceptions. La torréfaction à sec est la meilleure méthode de cuisson pour ces types de rôtis, selon l'Université du Nebraska-Lincoln.
Lorsqu'il est rôti à sec à feu doux pendant une plus longue période de temps, le collagène et le tissu conjonctif fondent, vous laissant avec un rôti de bœuf tendre.
Puisque vous travaillez avec un boeuf de qualité Choice, n'essayez pas de le faire cuire comme vous le feriez avec un rôti ordinaire, car le résultat sera un morceau de viande qui est sec et dur. Assaisonner le rôti, le saisir dans l'huile chaude et le faire cuire dans un four à 250 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes par livre.
L'une des clés pour le garder tendre est de le couper très fin comme on le trouve dans une épicerie fine. En fait, si vous achetez du rosbif dans une charcuterie, il y a de fortes chances que vous obteniez du rôti de croupe.
Rôti de boeuf braisé
Le braisage peut vous aider à faire la meilleure recette de rôti en pot avec votre rôti de croupe. Que votre rôti soit classé Prime, Choice ou Select a moins d'importance lors de la cuisson au four, car toutes les notes sortiront extrêmement tendres. Le braisage est une méthode pour faire du rôti en pot qui consiste à cuire le boeuf dans une mijoteuse couverte ou un four hollandais dans beaucoup de liquide.
Comme la méthode de torréfaction lente, le braisage implique également l'utilisation d'une chaleur basse pendant une période prolongée. Noyez votre rôti dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre et faites-le saisir de tous les côtés. Ajouter une petite quantité de liquide, environ 1/2 à 1 tasse, couvrir hermétiquement le pot et laisser mijoter à feu doux pendant 1-1 / 4 à 2-1 / 2 heures.
Ragoût de rôti de croupe
Le rôti de croupe ronde inférieure fait un bon ragoût de boeuf. Coupez le rôti en morceaux de 1 pouce, puis procédez comme pour braiser un rôti, en commençant par draguer le bœuf dans la farine et le saisir avant d'ajouter du liquide. Vous devrez ajouter beaucoup plus de liquide pour le ragoût, car le liquide devrait couvrir complètement le bœuf.
Lorsque vous choisissez votre liquide, pensez à la saveur finale du ragoût. Vous pouvez utiliser du vin, du bouillon ou du bouillon, ou une combinaison des trois. L'enrobage de farine sur le bœuf devrait épaissir le liquide pendant la cuisson, mais vous pouvez utiliser un mélange de 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 1/4 tasse d'eau pour l'épaissir davantage avant de servir.
Ajouter des légumes
Les légumes d'hiver, comme les pommes de terre, les navets, les panais, les carottes et les oignons, accompagnent parfaitement le rôti de croupe, qu'il soit rôti, braisé ou mijoté. Coupez les légumes en morceaux et posez-les sur le fond de la rôtissoire ou du four hollandais avant d'ajouter la viande et le liquide - ils prennent plus de temps à cuire que la viande, comme conseillé par l'Université du Minnesota Extension.
