Le goût salé des légumes marinés - le plus souvent des concombres, bien qu'il existe d'autres options - est populaire parmi les mangeurs même difficiles. La pratique des aliments fermentés pour la conservation existe depuis des milliers d'années, et de nombreux avantages des légumes marinés pour la santé sont toujours d'actualité.
Pointe
Non, le marinage des légumes n'élimine pas les nutriments, bien qu'il ajoute du sodium. Cette pratique permet de conserver des légumes frais et nutritifs à des moments où ils ne seraient pas disponibles autrement.
Tout sur le marinage des légumes
La prochaine fois que vous ouvrirez un pot de cornichons, arrêtez-vous pour penser au fait que la pratique du décapage existe depuis environ 4000 ans, selon le Massachusetts Department of Agricultural Resources (Mass DAR).
C'est ainsi que les anciens ont conservé les produits frais, avant que des options telles que la mise en conserve et la congélation ne soient disponibles. Les légumes marinés présentaient des avantages tels qu'une longue durée de conservation pendant l'hiver ou lors de longs voyages où la nourriture risquait de se gâter.
Le décapage reste une pratique populaire aujourd'hui, et les gens choisissent de consommer des légumes marinés pour des avantages supérieurs à leur longue durée de conservation.
Oui, c'est bien qu'ils rendent les légumes hors saison faciles à stocker et disponibles toute l'année - Harvard Medical School donne l'exemple du chou, qui se gâterait assez rapidement s'il était laissé sur une étagère sous sa forme naturelle, mais quand il est mariné sous forme de choucroute, il durera des mois.
De plus, explique Mass DAR, le décapage ne nécessite pas que les légumes soient complètement stériles, comme le fait la mise en conserve, avant que les légumes ne soient conservés.
Grâce à la récente réglementation de la Food and Drug Administration, selon le département américain de l'Agriculture, le risque de contamination bactérienne dans les légumes marinés distribués dans le commerce est diminué. En fait, il n'y a eu aucun cas de maladie due à une contamination par des cornichons d'origine alimentaire depuis 50 ans.
Les légumes marinés ont des avantages
Une tasse de concombre en tranches contient 16 calories, provenant principalement de 3, 8 grammes de glucides, dont un demi-gramme de fibres et 1, 7 gramme de sucre. C'est même une petite source de calcium, potassium, magnésium, vitamine C et vitamine K.
D'autre part, une tasse de cornichons à l'aneth a 19 calories avec seulement 3, 7 grammes de glucides, dont 1, 7 est du sucre et 1, 6 dont des fibres.
Le cornichon a le même calcium, potassium, magnésium, vitamine C et vitamine K qu'un concombre, mais il a 1254 milligrammes de sodium, tandis que le concombre n'en a pratiquement pas. Ce sodium provient du sel qui est généralement ajouté, comme le souligne Mass DAR, lorsque les légumes sont marinés dans de la saumure ou du vinaigre.
Les légumes conservent non seulement leurs vitamines et minéraux lorsqu'ils sont marinés, mais ils bénéficient également de quelques avantages supplémentaires. En plus de leur durée de conservation accrue, les aliments marinés fournissent un punch de probiotiques, des micro-organismes vivants qui sont bons pour votre digestion.
Comme l'explique la Harvard Medical School, avoir ces bactéries bénéfiques dans votre intestin aidera votre système immunitaire et empêchera l'inflammation. Les légumes fermentés contiennent également de la vitamine B12, qui ne se trouve pas autrement dans les aliments végétaux.
Plus que de simples concombres
Ne pensez pas que les cornichons sont limités uniquement aux concombres. Vous pouvez mariner des haricots verts, des oignons, du chou, du chou-fleur, des carottes, des betteraves, du céleri, des olives et du gombo, prolongeant ainsi la durée de conservation de tous ces légumes.
Par exemple, le gombo aux légumes - qui peut généralement être conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, selon Eat Fresh - peut durer beaucoup plus longtemps, et une personne peut profiter des avantages de manger du gombo tous les jours.
Les bienfaits nutritionnels du gombo comprennent la vitamine E pour une bonne vue et une bonne immunité, les vitamines B pour la croissance cellulaire, la vitamine C pour l'immunité, la vitamine K pour la guérison, les fibres pour une digestion saine et le folate pour la croissance des tissus. Les avantages de manger du gombo tous les jours ne s'arrêtent pas simplement lorsque le gombo est hors saison.
Même si de nombreux légumes sont disponibles toute l'année dans une épicerie typique, le décapage est un excellent moyen de profiter des produits hors saison. Vous pouvez maintenant profiter du goût salé des cornichons ou des avantages de manger du gombo tous les jours, peu importe la période de l'année ou la région du monde dans laquelle vous vous trouvez.
