Les aliments laitiers comme le lait, le fromage et le yogourt sont généralement reconnus sur le plan nutritionnel pour contenir du calcium et des protéines. Bien que ces produits à base de produits laitiers aient tendance à être plus riches en protéines et en matières grasses, ils contiennent des glucides. Les glucides d'origine naturelle devraient toujours être considérés comme faisant partie du profil nutritionnel de la laiterie.
Lactose, sucre de lait naturel
Les produits laitiers contiennent un équilibre de protéines, de lipides et de glucides. Les proportions dépendent principalement de la quantité de matières grasses laitières et de protéines incluses. Les glucides contenus dans les produits laitiers proviennent d'un sucre naturel unique au lait, appelé lactose. Une certaine quantité de lactose se trouve dans la majorité des produits laitiers, à l'exception de ceux qui isolent purement les matières grasses, comme le beurre, ou les protéines, comme la poudre de lactosérum.
Le lactose est un type de sucre, ce qui signifie que c'est un monosaccharide qui se décompose rapidement. Le lactose donne la saveur sucrée au lait nature et au yaourt. Il apporte 4 calories par gramme. Parce que c'est un sucre, il est important que les diabétiques et les personnes à la diète surveillent la quantité qu'ils consomment.
Glucides dans le lait
Le lait contient une quantité assez constante de lactose, ce qui rend les valeurs de glucides similaires entre les différents types. Une tasse de lait entier contient environ 12 g de glucides. Une tasse de lait faible en gras, qui contient 1% de matière grasse du lait, contient environ 13 g de glucides. Une tasse de lait écrémé, qui ne contient pas de matières grasses et qui est également appelé «sans matières grasses», contient également environ 13 g de glucides. Faites attention aux sucres ajoutés dans le lait aromatisé, comme le chocolat ou la fraise, qui augmenteront considérablement les valeurs des glucides.
Glucides dans le fromage
Étant donné que le fromage est riche en protéines et en matières grasses, il a tendance à être très faible en glucides. Une once de fromage cheddar contient moins d'un demi-gramme de glucides, ce qui apparaîtra comme un zéro sur le panneau de la valeur nutritive. Il y a quelques glucides de plus dans le fromage mozzarella, car il est un peu plus faible en gras. Il contient environ 1 g par once. Le fromage américain, qui est en fait considéré comme un «aliment à fromage fondu» plutôt qu'un vrai fromage, contient également environ un demi-gramme de glucides par once.
Glucides dans le yogourt
Le yogourt a tendance à avoir une gamme plus large de glucides en raison des nombreux types différents. Le yaourt peut être fabriqué à partir de lait entier, faible en gras ou non gras. Il existe également des styles grecs riches en protéines. Le yogourt peut également être sucré avec du sucre, du sirop de maïs riche en fructose ou des édulcorants artificiels sans sucre. Vérifiez les valeurs nutritives sur l'étiquette pour voir exactement combien de glucides se trouvent sur la marque et le type de yaourt acheté.
Le yogourt nature à base de lait entier contiendra environ 11 g de glucides par tasse. Un yogourt à saveur de fruits faible en gras contiendra environ 47 g de glucides par tasse. Et un yogourt sans gras aromatisé sans sucre aura environ 18 g de glucides par tasse.
