Un vinaigre vieilli italien, le vinaigre balsamique utilise dans les vinaigrettes. Il est apprécié à la fois pour son goût et ses bienfaits pour la santé, y compris ses qualités antioxydantes. Bien que son allégation pour la santé ne soit pas encore médicalement prouvée, le vinaigre balsamique est largement disponible dans les rayons des épiceries.
Pointe
Le vinaigre balsamique, qui est traditionnellement fabriqué en Italie, est censé avoir des avantages pour la santé provenant de ses ingrédients actifs, notamment les polyphénols, les micronutriments et d'autres composés bioactifs. Bien que la recherche n'ait pas été concluante, les avantages positifs potentiels de la consommation de vinaigre balsamique pourraient inclure des effets antimicrobiens, antidiabétiques, antioxydants, antiobésité et antihypertenseurs.
Avantages pour la santé du vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique, qui est originaire d'Italie - le pays produit toujours une majorité de vinaigre balsamique - est fabriqué à partir de moût de raisin (jus de raisin fraîchement broyé avec toutes les peaux, les graines et les tiges). Le moût est fermenté en un liquide épais, brun foncé qui est ensuite vieilli pendant au moins un mois et parfois beaucoup plus longtemps.
Le vinaigre balsamique est un peu plus sucré que d'autres vinaigres comme le cidre de pomme ou le vinaigre blanc. Il est couramment utilisé dans les vinaigrettes, les marinades, arrosé de légumes grillés ou comme garniture.
Un article publié dans l'édition d'avril 2017 du Food Chemistry Journal _détails certains des avantages pour la santé du vinaigre balsamique - et des vinaigres en général. Le vinaigre contient des polyphénols, des micronutriments et d'autres composés bioactifs, les amenant à produire des effets antimicrobiens, antidiabétiques, antioxydants, antiobésité et antihypertenseurs selon le _Journal .
Un examen du vinaigre publié en mai 2014 dans le Journal of Food Science a noté d'autres avantages potentiels du vinaigre comme l'activité antibactérienne, la réduction de la pression artérielle, l'activité antioxydante, la réduction des effets du diabète, la prévention des maladies cardiovasculaires et une vigueur accrue après l'exercice. Certains croient également que la consommation de vinaigre peut aider à perdre du poids.
Utilisations de vinaigre balsamique
Étonnamment, tous les vinaigres balsamiques ne sont pas identiques. Le vinaigre balsamique traditionnel d'Italie est étiqueté "Aceto Balsamico Tradizionale" et porte un tampon DOP, qui montre que l'origine et le lieu de production (Modène et Reggio Emilia, Italie) ont été vérifiés. Ce sont des trucs chers qui ont vieilli pendant 12 ans ou plus. Il doit être utilisé avec parcimonie pour accentuer le fromage vieilli ou la mozzarella fraîche, ou sur les légumes grillés.
Il existe des vinaigres balsamiques plus abordables et moins vieillis, dont certains sont également produits en Italie mais qui pourraient également provenir des États-Unis. (Notez que le vrai vinaigre balsamique ne doit contenir qu'un seul ingrédient: le raisin). C'est le vinaigre que vous voudrez incorporer à vos vinaigrettes ou marinades.
Le vinaigre balsamique peut également être glissé sur les légumes avant de passer au four pour rôtir ou comme glaçage pour le saumon. Vous pouvez également le réduire en une sauce sirupeuse très épaisse à verser sur un plat de glace à la vanille.
Contrairement au vinaigre blanc qui sert également de nettoyant ménager, l'utilisation de vinaigre balsamique doit être réservée à la préparation des aliments uniquement. Il peut ajouter une touche de douceur aux plats qui bénéficieraient de sa saveur moelleuse.
Risques pour la santé du vinaigre balsamique
Utiliser trop de vinaigre peut avoir des effets négatifs. En tant qu'application topique, le National Capital Poison Center met en garde contre son utilisation pour traiter les plaies et déclare qu'il n'est pas efficace pour inhiber la croissance de nombreuses bactéries qui causent des infections des plaies.
Les effets secondaires de la consommation de vinaigre balsamique pourraient inclure l'érosion de l'émail de vos dents par l'acide contenu dans le vinaigre. Certains croient que les aliments acides ou les liquides comme le vinaigre pourraient aggraver le reflux acide. Si vous buvez du vinaigre balsamique pur en grande quantité, votre gorge peut s'enflammer et provoquer des douleurs à l'estomac. Un autre effet secondaire de boire trop de vinaigre est qu'il pourrait provoquer ou aggraver des nausées.
Si du vinaigre éclabousse vos yeux, cela peut être très douloureux. Une irritation et des rougeurs peuvent survenir, ainsi que des lésions cornéennes. Si vous avez du vinaigre balsamique dans les yeux, vous devez immédiatement vous laver soigneusement les yeux avec de l'eau à température ambiante.
