Le gril de Londres est une préparation, pas une coupe de viande. La procédure habituelle consiste à mariner, cuire ou griller à moyen-rare et servir en fines tranches. Le gril traditionnel de Londres est fait avec un steak de flanc mariné. Le rond supérieur remplace souvent le flanc savoureux mais résistant. Les marinades varient du sel et du poivre nature à des mélanges subtils de vin et d'épices ou de vinaigre et de cassonade barbecue. Faire griller au-delà de la moyenne rare risque une entrée difficile, donc un gril london bien fait nécessite une coupe de viande plus tendre que le flanc ou le haut.
Étape 1
Coupez des lignes diagonales d'environ 1/4 de pouce dans le rôti avec un couteau bien aiguisé.
Étape 2
Placer le rôti et la marinade dans le récipient et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur. Le surlonge est une coupe tendre qui ne nécessite pas de mariner pendant la nuit.
Étape 3
Retirez le rôti de son récipient et posez-le sur la lèchefrite. Laissez le rôti reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Versez le reste de la marinade sur le rôti dans la poêle ou mettez 1/2-inch d'eau dans le fond pour fournir de l'humidité.
Étape 4
Mettez le gril en position haute et positionnez la grille de sorte que le haut de la viande repose à 3 pouces de l'élément chauffant.
Étape 5
Faire griller le rôti de 5 à 7 minutes sur le premier côté jusqu'à ce qu'il brûle et commence à croustiller. Retirez le rôti, retournez-le avec des fourchettes, arrosez-le de jus de poêle, puis remettez-le au gril. Faire griller le deuxième côté jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.
Étape 6
Abaissez la grille du gril au réglage le plus bas ou tournez le gril à bas s'il a plus d'un réglage. Couvrir le rôti avec du papier d'aluminium et le remettre au gril jusqu'à ce que sa température interne atteigne 155 à 160 degrés Fahrenheit, de 5 à 10 minutes.
Étape 7
Retirer le rôti du gril et laisser reposer 10 minutes sous le papier d'aluminium avant de servir. e.
Choses dont vous aurez besoin
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3 à 4 lb rôti de surlonge, 2 pouces d'épaisseur
Marinade et récipient
Couteau long et tranchant
Poêle à griller
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande à lecture rapide
Pointe
Trancher le gril de Londres sur le grain et le servir avec du jus de poêle ou de la sauce bordelaise. Le boeuf bien cuit enregistre 160 à 170 degrés Fahrenheit. Votre rôti continuera à cuire tel qu'il se trouve après sa sortie du four, alors retirez-le lorsqu'il enregistre 10 degrés en dessous de sa température finale.
avertissement
Les poulets de chair et les poêles à griller sont extrêmement chauds. Portez des gants de cuisine. Tirez la grille pour l'arroser afin de garder vos mains à l'écart des éléments chauffants pendant l'arrosage. Une marinade prolongée peut attendrir les coupes dures, mais donnera une texture gélatineuse. N'utilisez jamais de marinade restante sur de la viande cuite. Il peut contenir des bactéries de la viande crue. Faites un nouveau lot ou faites-le cuire sur la cuisinière ou dans la poêle avec la viande.
