La citrouille se classe en haut de l'index glycémique, ou IG, ce qui suggère que les glucides de ce légume riche en nutriments pourraient entraîner une augmentation marquée de votre glycémie. Cependant, si vous utilisez les valeurs GI des aliments pour gérer votre glycémie ou contrôler votre poids, vous ne devriez pas éviter ce membre riche en nutriments de la famille des courges. Selon la Glycemic Index Foundation, la faible teneur en glucides de la citrouille compense sa valeur gastro-intestinale élevée, ce qui entraîne un effet sur la glycémie plus faible que son classement IG pourrait l'indiquer.
Index glycémique
La valeur IG de la citrouille bouillie dans de l'eau salée est de 75, ce qui en fait un aliment à IG élevé. L'indice glycémique évalue les effets des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Plus un aliment est élevé sur une échelle de 1 à 100, plus ses glucides sont convertis rapidement en glucose pendant la digestion. Les aliments à IG élevé se décomposent rapidement après que vous les avez mangés et peuvent augmenter considérablement votre glycémie.
Teneur en glucides
La citrouille offre un exemple de la façon dont la teneur en glucides d'un aliment peut réduire son effet métabolique. La charge glycémique prend en compte à la fois la valeur IG et la quantité de glucides que contient un aliment. Bien que les glucides contenus dans la citrouille bouillie puissent avoir un effet marqué sur votre glycémie, environ les quatre cinquièmes d'une tasse de citrouille ne contiennent que 4 g de glucides - et ont une charge glycémique de 3. Un total de 4 g de glucides représente 5 pour cent du contenu total d'une portion de citrouille, ce qui signifie que vous devrez consommer une grande quantité de citrouille bouillie pour augmenter considérablement votre glycémie.
Contenu nutritionnel
La teinte orange foncé de la citrouille indique que ce légume est riche en bêta-carotène, un pigment d'origine végétale qui se transforme en vitamine A. Le bêta-carotène est un nutriment antioxydant qui peut prévenir les dommages cellulaires associés au cancer, aux maladies cardiaques et au vieillissement prématuré. Une tasse de citrouille fournit 2650 UI, ou unités internationales, de vitamine A, 12 mg de vitamine C, 3 mg de vitamine E, 564 mg de potassium, 37 mg de calcium, 1 mg de niacine et 21 mcg de folate, selon l'Université de l'Illinois.
Calories et volume
Une tasse de citrouille bouillie contient 49 calories, 230 g d'eau et 3 g de fibres, ce qui signifie qu'elle fournit du volume et de nombreux micronutriments essentiels sans un grand nombre de calories. Les aliments à faible densité énergétique, comme la citrouille, peuvent vous aider à perdre du poids en limitant votre faim grâce à leur teneur en fibres et en eau. La faible charge glycémique de la citrouille, combinée à sa faible teneur en calories, fait de la citrouille un bon choix pour maintenir une glycémie stable et contrôler votre poids.
Citrouille en conserve
Récoltée en automne, la citrouille est un légume de saison, mais vous pouvez bénéficier des bienfaits nutritionnels de la citrouille en conserve toute l'année. La citrouille en conserve est plus riche en vitamine A et en fer que la citrouille bouillie, selon les données de l'Université de l'Illinois. Cependant, la citrouille en conserve est également plus riche en glucides, ce qui signifie qu'elle peut entraîner une augmentation significative de votre glycémie.
