L'amidon de maïs est souvent utilisé pour épaissir les garnitures à tarte, les sauces et les poudings. Il se mélange en douceur à l'eau froide, n'a aucun goût et donne un aspect brillant aux aliments. Il fait également un mince revêtement doré croustillant sur les viandes panées et frites. La poudre à pâte a une composition chimique et un objectif entièrement différents, et les deux ne sont pas interchangeables.
Ingrédients
L'amidon de maïs est un glucide naturel présent dans le grain de maïs. Il est sans gluten et est parfois utilisé comme farine, bien que son objectif le plus courant soit l'épaississement. L'amidon de maïs peut également être utilisé pour faire de l'amidon de lessive ou pour traiter les coups de soleil ou les éruptions cutanées. La levure chimique est un levain chimique composé de deux acides, généralement de la crème de tartre et du sulfate de sodium et d'aluminium. Mélangez-le avec un liquide et cela crée du dioxyde de carbone, ce qui provoque la formation de bulles dans les produits de boulangerie.
Précautions
La poudre à pâte peut remplacer le bicarbonate de soude dans certaines recettes, mais elle n'a pas le pouvoir épaississant de l'amidon de maïs et ne doit pas être utilisée comme substitut. L'attribut principal de la poudre à pâte est sa capacité à rendre les produits de boulangerie légers et moelleux. Dans une garniture à tarte ou un pudding, cela pourrait produire des bulles d'air, mais cela n'épaissirait pas correctement les aliments.
Substitutions
Dans une pincée, substituez l'arrow-root, le tapioca granulaire ou la farine à l'amidon de maïs. Remplacez une quantité égale d'arrow-root, mais doublez la quantité de tapioca ou de farine requise. Gardez à l'esprit que ces ingrédients modifient légèrement un plat et peuvent également avoir des exigences de cuisson différentes. La farine, par exemple, ne se mélange pas aussi facilement dans l'eau froide que l'amidon de maïs. Il est souvent ajouté au beurre pour former un roux avant d'ajouter des liquides. Il a également un goût de farine crue s'il n'est pas bien cuit.
Recommandations
Remplacez le tapioca par de l'amidon de maïs dans les puddings et les garnitures pour tarte non cuites, mais utilisez de la farine, de l'arrow-root ou du tapioca dans les garnitures pour tarte au four. Lorsque vous utilisez de l'amidon de maïs, évitez de trop le remuer ou de le faire cuire trop longtemps, ce qui pourrait le décomposer et l'amincir. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Faites-le bouillir pendant une minute et retirez-le du feu.
