Les plats chinois traditionnels se composent d'ingrédients facilement disponibles aromatisés au gingembre, à l'ail et à d'autres assaisonnements. Aux États-Unis, les restaurants chinois utilisent souvent des recettes adaptées aux goûts occidentaux, ce qui entraîne une augmentation du sodium dans les aliments chinois.
Les ingrédients et les méthodes de cuisson utilisés pour préparer vos plats affectent la teneur en sel des aliments chinois.
Le sodium dans la cuisine chinoise
Certains chefs utilisent du glutamate monosodique, ou MSG, pour rehausser la saveur de leurs plats. Le sel de table, qui représente environ 40% de sodium, est également utilisé dans la cuisine chinoise. Une cuillère à café de sel de table contient environ 2 300 milligrammes de sodium, selon l'USDA.
Plats riches en sodium
La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de lire l'étiquette de la valeur nutritive lorsqu'elle cherche à réduire l'apport en sodium. Selon la FDA, un pourcentage de valeur quotidienne de 20 ou plus signifie qu'un plat a une teneur élevée en sodium.
L'American Heart Association vous recommande de ne pas prendre plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour - moins si vous avez certains problèmes de santé.
Une portion de 1 tasse de soupe wonton contient 905 milligrammes de sodium, tandis qu'une tasse de soupe aux œufs en contient 892, selon l'USDA. Une commande de poulet du général Tso, soit environ 2, 3 tasses, contient 2 327 milligrammes de sodium - votre apport total en sodium pour une journée, selon l'USDA.
Bien que les légumes contiennent généralement moins de sodium que les autres aliments, commander un plat végétarien n'est toujours pas un moyen de garantir que vous pouvez réduire la teneur en sodium de votre repas. Une commande de chow mein aux légumes, ou 3, 3 tasses, contient 2 673 milligrammes de sodium, selon l'USDA.
Choix à faible teneur en sodium
Réduisez la teneur en sodium de votre repas en évitant le MSG, la sauce aigre-douce, la sauce au canard et la sauce aux prunes. Les fabricants utilisent le sodium pour rehausser et préserver la saveur des légumes en conserve.
La cuisson de votre propre nourriture chinoise peut aider à réduire la teneur en sodium - et, éventuellement, votre «goût» pour les aliments salés diminuera. La FDA propose plusieurs conseils pour réduire la teneur en sodium des aliments préparés à domicile.
Utilisez autant que possible des produits frais ou surgelés. Si vous devez utiliser des légumes en conserve, rincez-les pour éliminer l'excès de sodium. Choisissez des viandes fraîches à utiliser dans vos plats chinois. Les viandes transformées contiennent souvent du sodium comme conservateur.
Au lieu d'ajouter du sel de table à vos aliments, utilisez du poivron rouge, de l'ail ou des oignons pour rehausser la saveur sans augmenter votre apport en sodium. La FDA recommande également de manger de plus petites portions lorsqu'elle choisit de consommer des aliments riches en sodium.
