Le poisson-chat est un type de poisson blanc qui peut vivre à la fois en eau douce et en eau salée. Bien que vous puissiez les associer à la cuisine créole et cajun, il existe en réalité des milliers de types de poisson-chat préparés de toutes sortes de façons. Ces poissons sont connus pour être riches en vitamines, minéraux et acides gras oméga.
Poisson-chat dans le monde
Le poisson-chat est consommé partout dans le monde, y compris en Amérique du Nord, en Asie, en Europe et en Afrique. Bien que les nombreuses espèces de poisson-chat puissent varier considérablement, il est généralement considéré comme un poisson abordable et polyvalent, peu importe où il se trouve.
En Amérique du Nord, le poisson - chat de canal , originaire du Mississippi, est l'un des types les plus consommés. Les Américains consomment en moyenne 15 livres de fruits de mer par an. Plus d'une demi-livre de cette quantité est du poisson-chat d'élevage américain. Le poisson-chat en Amérique est consommé sous une variété de formes, de la friture au noirci ou intégré dans un ragoût.
Quel que soit le type de poisson-chat, ces poissons sont considérés comme omnivores, mangeant des plantes, des insectes, des crustacés, d'autres poissons et même de petits mammifères terrestres ou reptiles. Cette alimentation diversifiée signifie qu'il existe une différence de nutrition entre le poisson-chat d'élevage et le poisson-chat sauvage. Cela signifie également que, en tant que prédateurs, le poisson-chat a le potentiel de devenir de très gros poissons. Le poisson-chat est en fait considéré comme le plus gros poisson d'eau douce d'Europe.
Valeur nutritive du poisson-chat
Le poisson-chat est une bonne source de protéines, avec 49 pour cent de la valeur quotidienne dans un filet (environ 159 grammes). Chaque portion de 159 grammes de poisson-chat canal contient également les vitamines et minéraux suivants:
- 10 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine E
- 38 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
- 7 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 18 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
- 10 pour cent de la DV pour l'acide pantothénique (vitamine B5)
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 65 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 8 pour cent de la DV pour le cuivre
- 9 pour cent de la DV pour le magnésium
- 32 pour cent de la DV pour le phosphore
- 14 pour cent de la DV pour le potassium
- 29 pour cent de la DV pour le sélénium
- 8 pour cent de la DV pour le zinc
Le silure contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) de la plupart des autres vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine A, le folate, la vitamine C, le calcium, le fer et le manganèse. Ils contiennent également d'autres nutriments, comme la choline et sont de bonnes sources de graisses saines et essentielles. Le poisson-chat contient des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Poisson-chat d'élevage ou sauvage
Comme beaucoup d'autres créatures, la nutrition du poisson-chat peut différer selon qu'elle est d' élevage ou sauvage. Les protéines et les minéraux de ces deux types de poisson-chat sont à peu près les mêmes. Cependant, la teneur en vitamines présente de grandes différences. Il y a 199 pour cent de la DV pour la vitamine D dans le poisson-chat sauvage par filet, par rapport à aucun dans le poisson-chat d'élevage. Cependant, il n'y a que 22% de la DV pour la thiamine (vitamine B1) dans la même quantité de poisson-chat sauvage, contre 38% pour le poisson-chat d'élevage.
Il y a aussi moins d'acides gras oméga-6 dans le poisson-chat sauvage et plus d'acides gras oméga-3. C'est en fait une bonne chose, car la plupart des régimes occidentaux sont déjà riches en acides gras oméga-6, et une teneur élevée en oméga-3 est en fait l'un des principaux avantages pour la santé de manger du poisson. Cela signifie que manger du poisson-chat pêché dans la nature peut être meilleur pour vous car il peut vous aider à maintenir un rapport sain et faible d'acides gras oméga-6 et oméga-3.
Avantages pour la santé du poisson-chat
Les avantages du poisson-chat proviennent de ses nutriments. Bien que le poisson-chat ne soit pas considéré comme un poisson gras comme le saumon, il est toujours une bonne source d' acides gras oméga. En particulier, les acides gras oméga-3, comme l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), sont bons pour votre cerveau, votre cœur, votre système immunitaire et vos yeux.
Le poisson-chat est également une bonne source de vitamine B12, un nutriment que l'on ne trouve généralement que dans les produits d'origine animale. Ce nutriment est important pour votre santé car il aide votre corps à produire de l'ADN et à maintenir le bon fonctionnement de vos nerfs et de vos cellules sanguines.
En général, le poisson-chat est bon pour la santé car il est rempli de différents nutriments. Cependant, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vous voudrez peut-être choisir le poisson-chat d'élevage plutôt que le poisson-chat sauvage. En effet, des métaux lourds, comme le mercure, ont parfois été trouvés dans le poisson-chat sauvage.
Métaux lourds dans le silure
Traditionnellement, le poisson-chat a été considéré comme un poisson pauvre en mercure. En fait, la Food and Drug Administration des États-Unis a recommandé que jusqu'à 12 onces de poisson et de crustacés à faible teneur en mercure soient consommées chaque semaine. Ils se réfèrent spécifiquement au saumon, au thon pâle en conserve, à la goberge, aux crevettes et au poisson-chat à titre d'exemples, tout en conseillant aux gens d'éviter les gros poissons prédateurs. Le poisson-chat est répertorié comme l'un des «meilleurs choix» de poissons que vous pourriez consommer.
Les silures d'élevage ne sont probablement autorisés à grandir qu'à un certain point. Il est également peu probable qu'ils affichent des comportements particulièrement prédateurs, étant donné la manière dont les poissons d'élevage sont généralement élevés. Cependant, le poisson-chat pêché dans la nature, qui peut devenir très gros, consommera de plus en plus de proies à mesure qu'il vieillit. Les gros poissons ont tendance à être ceux qui accumulent du mercure et d'autres métaux lourds dans leur corps.
Plusieurs études, dont une étude de 2014 dans le Journal Chemosphere et une étude de 2013 dans le Journal of the Asiatic Society of Bangladesh, Science ont examiné l'accumulation de poissons lourds dans les poissons-chats. Des quantités excessives de mercure, de cuivre, de cadmium, de chrome et de plomb ont été trouvées dans le poisson-chat sauvage en Europe et en Asie.
S'ils sont consommés trop fréquemment, ces métaux lourds peuvent provoquer des problèmes neurologiques et des dommages aux organes. Cela signifie que si vous recherchez spécifiquement des poissons pauvres en mercure et autres métaux lourds, la plus petite variété de poisson-chat d'élevage peut être une option plus sûre.
