La tendance à nommer les côtelettes de porc d'après les steaks de bœuf peut causer une confusion mineure au comptoir du boucher. Pourtant, rien n'a changé pour les préparer au comptoir de la cuisine. Les côtelettes de porc ribeye, par exemple, ne sont que des côtelettes de porc de base avec un nom plus sophistiqué.
Parfois, ces côtelettes de porc sont même appelées steaks de porc. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez pour ces côtelettes tendres, assurez-vous toujours que le porc a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries nocives et se repose pendant trois minutes, comme conseillé par l'Académie de nutrition et de diététique, avant de servir.
Utilisez une poêle
La méthode de base pour faire sauter une recette de ribeye de porc consiste à cuire des côtelettes assaisonnées dans une poêle huilée à fond épais réglée à feu moyen-élevé. Déplacez les ribeyes autour de la casserole, en les retournant au moins une fois pendant la cuisson. Le porc devrait prendre environ trois minutes de chaque côté.
Si vous utilisez la même poêle pour sauter d'autres ingrédients pour garnir les faux-filet, comme les champignons imbibés de vin ou les poires dorées, gardez le porc chaud et juteux sous du papier d'aluminium sous la tente pendant la cuisson de la garniture.
Braise dans les jus
Le braisage vous permet essentiellement de cuire des côtelettes de porc dans leur propre sauce, en les infusant de saveur et d'humidité. Commencez par saisir les ribeyes dans une poêle chauffée et huilée. Lorsque les deux côtés ont cuit environ quatre minutes de chaque côté, retirez les côtelettes et la majeure partie du gras supplémentaire de la poêle.
Ajoutez environ 1 tasse de liquide de cuisson, comme de la bière, du vin, du bouillon de poulet ou du cidre, dans la casserole. Placer les côtelettes dans le liquide et laisser mijoter couvert pendant encore cinq minutes environ. Pour convertir le liquide de cuisson en sauce, gardez les côtelettes au chaud sur une assiette pendant que vous faites bouillir le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il diminue de moitié.
Pointe
Gardez les côtelettes de porc ribeye restantes pour un autre repas savoureux. Réfrigérez votre porc à 40 ° F ou plus frais et consommez-le dans les trois à cinq jours. Ou congeler à zéro degré pendant quatre à six mois, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Grillez vos côtelettes de porc Ribeye
Avant de faire griller des côtelettes de porc ribeye, injectez-les avec saveur et attendrissez-les en les faisant mariner pendant la nuit. Utilisez environ 1 tasse de liquide pour quatre côtelettes. Expérimentez avec un mélange de liquides, comme l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ou des jus de fruits, de l'huile d'arachide et de la sauce de soja.
Ajoutez des herbes et des épices complémentaires. Une fois que votre barbecue au charbon de bois ou au gaz est prêt, saisissez les côtelettes de porc des deux côtés à feu direct, puis déplacez-les vers l'endroit le plus frais du grill. Cuire les ribeyes couverts pendant au moins trois minutes supplémentaires de chaque côté.
Faites-les croustillants
Les côtelettes de porc cuites au four prennent un bon départ si vous les panez et les saisissez en premier. Une technique de panation de base consiste à fariner les côtelettes, à les tremper dans des œufs battus, puis à les draguer dans un bol de chapelure mélangé avec des herbes séchées et du parmesan.
Après avoir fait dorer les côtelettes dans une poêle à feu moyen-élevé pendant deux minutes de chaque côté, placez les côtelettes dans un four préchauffé à 425 F. Les côtelettes deviendront croustillantes et entièrement cuites en environ 20 minutes.
avertissement
Il n'est pas prudent de supposer que le porc est "cuit" en fonction de la couleur de votre viande. Vérifiez toujours la température interne à l'aide d'un thermomètre calibré, comme conseillé par le Cooperative Extension System.
