Le jaune d'oeuf a un profil nutritionnel très différent du blanc d'oeuf. Même si le jaune a tendance à être plus riche en vitamines et minéraux, il est également plus élevé en graisses malsaines et en cholestérol. Pour certaines personnes, consommer uniquement la partie blanche de l'œuf peut être une meilleure option pour la santé.
Calories dans le jaune et le blanc
Parce que les blancs d'œufs sont pratiquement sans gras, ils sont beaucoup plus faibles en calories globales, fournissant environ les deux tiers de calories en moins. Un seul jaune d'oeuf d'un gros œuf contient 55 calories. Mais si vous séparez le jaune et ne mangez que le blanc d'oeuf de ce gros œuf, vous obtiendrez environ 17 calories.
Protéine du jaune et du blanc
Le jaune et le blanc sont relativement comparables en ce qui concerne la teneur en protéines. Un gros jaune d'oeuf vous donne 2, 7 grammes de protéines, tandis que la partie blanche fournit environ 3, 6 grammes de protéines. Quoi qu'il en soit, vous obtenez moins de 3% de vos besoins en protéines pour un régime de 2000 calories. Vous devriez obtenir 10 à 35% de vos calories grâce aux protéines, qui contiennent 4 calories par gramme, selon les directives diététiques pour les Américains 2010. Si 2 000 calories par jour sont votre moyenne, 50 à 175 grammes de protéines devraient être votre objectif quotidien..
Graisse totale
Un jaune d'oeuf d'un gros œuf contient environ 4, 5 grammes de matières grasses totales. C'est près de 99 pour cent plus de gras que la partie blanche, qui ne contient que 0, 06 gramme de gras total. N'ayez pas peur d'avoir de la graisse dans votre alimentation, car elle a toutes sortes de fonctions, de la fabrication d'hormones à l'absorption de vitamines. Idéalement, entre 20 et 35% des calories de votre alimentation devraient provenir de matières grasses. Parce que vous obtiendrez 9 calories par gramme de matières grasses, cela équivaut à 44 à 78 grammes pour un régime de 2000 calories.
Vitamine B-12
Les œufs sont une riche source de vitamine B-12, un nutriment essentiel à votre métabolisme et à la santé des cellules sanguines. Une grande partie de ce B-12, cependant, se trouve dans le jaune. Vous obtiendrez plus de 0, 3 microgramme de vitamine d'un gros jaune d'oeuf et seulement 0, 03 microgramme du blanc. Étant donné que tous les adultes ont besoin de 2, 4 microgrammes par jour, selon le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine, ce jaune a plus de 12% de vos besoins en B-12 pour la journée.
Autres vitamines
Vous obtiendrez 8 à 10 pour cent de vos besoins en vitamine A pour la journée à partir d'un jaune, mais le blanc vous fournit sans vitamine A, qui est un nutriment dont vous avez besoin pour une vision optimale. Ce même jaune a même près de 10% de vos besoins en vitamine D pour garder vos os solides. Les blancs d'oeufs ne contiennent pas de vitamine D. Un gros jaune d'oeuf vous aide à obtenir plus de 21 pour cent de la choline dont votre corps a besoin quotidiennement. La choline est vitale pour les fonctions nerveuses et cérébrales. Vous obtiendrez moins de 1% de votre recommandation de choline à partir d'un gros blanc d'oeuf.
Les minéraux
Le jaune et le blanc sont pleins de sélénium. Vous avez besoin de sélénium pour protéger toutes vos cellules; le sélénium se débarrasse des radicaux libres nocifs qui augmentent le risque de développer des maladies chroniques. Le jaune a 17 pour cent de vos besoins quotidiens, tandis que le blanc a 12 pour cent. Pour aider à garder vos os solides, un jaune d'oeuf vous donne près de 10 pour cent de votre phosphore recommandé. Le blanc d'oeuf, d'autre part, a moins de 1 pour cent.
